Hoe kan perziken | betere huizen en tuinen

Het proces voor het inblikken van perziken is zo eenvoudig als prep, siroop maken, verpakken, verwerken en cool. Het is vaak het schilproces dat mensen afwijst. We laten je onze trucs zien voor het schillen van perziken voor het conserven, laten je kiezen hoe zoet je je siroop maakt en leren je hoe lang je verschillende blikken met verschillende verpakkingsmethoden kunt verwerken. We zijn hier om inblikkende perziken gemakkelijk peasy te maken.

Bereid de perziken voor

Zoals bij het inblikken van fruit, begin je met rijp, ongeschonden fruit dat goed gewassen is. Schil, halveer, pit en, indien gewenst, in plakjes. Behandelen met een ascorbinezuurkleuroplosseroplossing; uitlekken.

Tip : als je perziken niet helemaal rijp zijn, leg je ze een dag of twee in een bruine papieren zak op het aanrecht. Controleer de perziken dagelijks; ze kunnen gaan van perfect rijp tot snel overrijp.

Hoe perziken te pellen voor het inblikken

Snijd een ondiepe X op de bodem van elke perzik. Deze stap zorgt voor expansie terwijl de perziken worden geblancheerd.
Blancheer de perziken: laat de perziken voorzichtig 30 tot 60 seconden in kokend water zakken of tot de schil begint te splitsen.

Waarom perziken blancheren voor conserven? Het verstevigt het vlees, verhoogt de smaak en maakt de huid los om te pellen.

Snel perziken koelen: breng de perziken met een lepel met gleuf over in een grote kom met ijswater.

Schil de perziken: haal de perziken uit water als ze koel genoeg zijn om te hanteren. Verwijder met een klein scherp mes de huiden.
Verwijder de kuilen: snijd de perzik doormidden om de pit te verwijderen. Blijf snijden zoals aangegeven in uw recept.

Canning Tip: Vergeet niet om perziken te behandelen met ascorbinezuur kleurhouder en uitlekken zodra uw perziken zijn klaargemaakt.

Maak de siroop

De meeste conservenrecepten bevatten al een siroop, maar als je een basissiroop zonder recept wilt maken of als je geen recept hebt, kun je perziken op siroop gebruiken. Kies het gewenste suikerniveau en plaats de volgende hoeveelheden in een grote steelpan. Verhit tot suiker is opgelost. Schuim indien nodig schuim af voor een helderdere siroop.

Zeer dunne of zeer lichte siroop: los 1 kopje suiker op met 4 kopjes water om 4 kopjes siroop op te leveren. Gebruik dit voor al zoet fruit of als je minder suiker wilt gebruiken.
Dunne of lichte siroop: los 1 ⅔ kopjes suiker op met 4 kopjes water om 4¼ kopjes siroop op te leveren.
Medium siroop: gebruik 2 ⅔ kopjes suiker en 4 kopjes water om 4 ⅔ kopjes siroop op te leveren
Zware siroop: gebruik 4 kopjes suiker en 4 kopjes water om 5¾ kopjes siroop op te leveren

Kies Raw-Pack of Hot-Pack

Perziken kunnen worden ingeblikt met behulp van de raw-pack of hot-pack methode. De raw-pack-methode is snel en gemakkelijk en helpt de textuur van delicate vruchten zoals perziken te behouden. Het nadeel van een onbewerkte verpakking is dat perziken kunnen krimpen en gaan zweven. De hotpack-methode duurt iets langer, maar breekt de perziken af om lucht te verwijderen, zodat ze minder snel bederven en niet in het blik zullen drijven. Je kunt ook meer perziken in minder potten passen en de verwerkingstijd wordt verkort omdat het voedsel al heet is.

Om een rauw pak te maken, pak je ongekookte perziken, snijd de zijkanten naar beneden, in potten. Giet kokende siroop of water over perziken, met een ½-inch headspace. Verwerk pints gedurende 25 minuten en quarts gedurende 30 minuten.

Om een hotpack te maken, kook je perziken op siroop voordat je ze aan de potten toevoegt. Vul potten met perziken, snijd de zijkanten naar beneden en siroop, met een ½-inch headspace. Verwerk pints gedurende 20 minuten en quarts gedurende 25 minuten.

Lees onze Canning Basics voor meer informatie over het steriliseren van potten, headspace en meer.

Voeg perziken toe aan potten

Pak perziken en siroop in gesteriliseerde potten met een ½-inch vrije ruimte. Veeg de randen van de pot en de draden af met een schone, vochtige doek om eventuele resten te verwijderen. Plaats het deksel op de pot en schroef de band vast.

Geen blikje? Bevries in plaats daarvan de perziken.

Perziken verwerken in de Canner

Verwerk pint en kwart gallons met gevulde perziken in een kokend-waterblik gedurende 20 tot 30 minuten (begin met timing wanneer water weer kookt), afhankelijk van of je een raw-pack of hot-pack methode hebt gebruikt, of zoals voorgeschreven door je recept. Verwijder potten uit blik; koel op draadrekken. Bewaren tot een jaar.