Inhoudsopgave:
- Stap 1: Volg het recept
- Stap 2: Vet uw pan in - maar alleen indien nodig
- Stap 2 (alternatief): lijn de pan of het bakplaat
- Stap 3: Laat na het bakken de repen en koekjes afkoelen
- Stap 4: Snijd de repen en verwijder koekjes van het vel
Stap 1: Volg het recept
Koekjes- en reeprecepten zijn over het algemeen vergevingsgezinder dan cakes, maar al het bakken is gebaseerd op chemie. Als u vervangingen probeert te maken die niet in uw recept zijn vermeld, of als u niet genoeg van één ingrediënt gebruikt, kan dit het volgende gebeuren:
- Koekjes en repen kunnen te zacht worden om uit de pan te verwijderen als u te weinig bloem of te veel suiker gebruikt.
- Gebruik het exacte type vet (boter, olie of bakvet) dat in het recept wordt gevraagd. Vervang boter niet door boter of boter door bakvet. Het verandert de consistentie van de cookie of balk en levert onvoorspelbare resultaten op.
Onze beste koekjes en repen
Stap 2: Vet uw pan in - maar alleen indien nodig
Sommige recepten vragen niet om een ingevette pan of plaat omdat er voldoende vet in de korst of het beslag zit om te voorkomen dat de koekjes of repen aan de pan blijven kleven. Als u het bakplaat invet wanneer het recept een niet-ingevette plaat vereist, kunnen uw koekjes te veel verspreiden en dun of plat worden.
Als het recept een ingevette pan of plaat vereist, gebruik dan bakvet. Hier is hoe:
Breng een beetje bakvet aan op een papieren handdoek of een stuk vetvrij papier. (Je kunt ook een deegborstel gebruiken om zacht bakvet te verspreiden.)
Verspreid het bakvet in een dunne laag over de bodem en zijkanten van de pan.
Bedek de spleten waar de zijkanten de bodem van de pan raken.
Stap 2 (alternatief): lijn de pan of het bakplaat
Bekleed uw pan of bakplaat met folie, bakpapier of een anti-aanbak bakmat (met de schrijfzijde naar boven) als alternatief voor het invetten. Met folie of perkamentpapier kunt u de hele reep in één keer uit de pan tillen wanneer het tijd is om ze te snijden.
Om een folieliner te maken:
- Trek een stuk folie dat groter is dan de pan, zodat er ongeveer 1 inch van de folie over de randen van de pan blijft. (Hiermee worden handgrepen gemaakt die u kunt gebruiken om de hele batch uit de pan te tillen.)
Stap 3: Laat na het bakken de repen en koekjes afkoelen
Volg zorgvuldig de koelrichtingen in het recept. Bars koelen vaak in de pan op een rooster. Sommige koekjes moeten enkele minuten op het bakplaat afkoelen voordat u ze met een spatel naar een koelrek verplaatst. Met voldoende afkoeltijd zullen zowel koekjes als repen mooi worden.
Stap 4: Snijd de repen en verwijder koekjes van het vel
Als je je pan invet, kun je je gekoelde repen in vierkanten of diamanten snijden. Gebruik vervolgens een dunne metalen spatel om de staven rond de randen van de pan los te maken. Gebruik een spatel om de repen voorzichtig uit de pan te tillen.
Als je een folieliner hebt gebruikt, gebruik dan de overhang van 1 inch om de repen - folie en al - uit de pan te tillen; snijd de staven in vierkanten of diamanten. Til elke staaf voorzichtig uit de folie en trek zo nodig de folie naar beneden om deze van de onderkant van de staven te verwijderen.
Nadat u de koekjes hebt verwijderd, laat u het bakplaat afkoelen en gebruikt u een spatel om eventuele kruimels te verwijderen. Of spoel het afgekoelde bakplaat met koud water en droog grondig. Zodra het bakplaat koel, schoon en droog is, kunt u het voor een andere batch gebruiken.
