Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bekleed drie grote bakplaten met bakpapier; opzij zetten. Klop de eiwitten in een grote mengkom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan (krulpunten). Voeg geleidelijk de 2/3 kop kristalsuiker toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, op hoge snelheid kloppend tot zich stijve pieken vormen (de uiteinden staan recht). Opzij zetten.
-
Klop in een middelgrote mengkom eidooiers en de 2 eetlepels kristalsuiker op hoge snelheid ongeveer 5 minuten of tot het mengsel dik is. Klop vanille.
-
Vouw het eidooiermengsel in geklopt eiwit tot het is gecombineerd. Strooi 1/3 kopje bloem over het eimengsel; vouw zachtjes in totdat het gecombineerd is. Herhaal dit met de resterende bloem, 1/3 kopje per keer, en zorg ervoor dat je niet overmixt. Vouw de citroenschil erbij.
-
Schep ongeveer een derde van het beslag in een spuitzak met een ronde punt van 1/2-inch. * Spuit het beslag in blokken van 3x1-inch, 1 inch uit elkaar, op een van de voorbereide bakplaten. Bestrooi de houtblokken licht met enkele van de 2 eetlepels poedersuiker. (Wacht tot het resterende beslag doorspuit tot vlak voor het bakken zodat het beslag niet leegloopt tijdens het staan.)
-
Bak 5 tot 6 minuten of tot het lichtbruin is. Koel af op bakplaat gedurende 10 minuten. Breng koekjes over naar een rooster; stoer.
-
Voor het vullen, klop in een middelgrote mengkom roomkaas met een elektrische mixer op medium tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Klop de citroenwrongel tot alles gemengd is. Klop genoeg van de 5 kopjes poedersuiker zodat het vullen de consistentie van de leidingen bereikt.
-
Lepel vullen in een spuitzak met een kleine ronde punt. Pijp vullen op bodem van de helft van de koekjes. Top met de resterende koekjes, onderkant naar beneden. Spuit indien gewenst extra vulling op sandwichkoekjes en garneer met gemalen citroendruppels.
Opslaan:
Plaats sandwichkoekjes in een enkele laag in een luchtdichte container; dekken. Bewaren tot 1 dag in de koelkast of tot 3 maanden invriezen. Of leg ongevulde koekjes tussen vellen vetvrij papier in een luchtdichte verpakking; dekken. Bewaren in de koelkast voor maximaal 2 dagen of invriezen tot 3 maanden. Koekjes ontdooien als ze bevroren zijn. Vul in zoals aangegeven.
*Tip:
Als je geen 1/2-inch ronde punt hebt, schep je het beslag in een zware hersluitbare plastic zak en knip je een 1/2-inch gat in een hoek van de zak.
Voedingsfeiten
Per portie: 258 calorieën, (3 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 65 mg cholesterol, 62 mg natrium, 50 g koolhydraten, 1 g vezels, 44 g suiker, 3 g eiwit.
