Vlezige merlot ragu met pappardelle | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 8 gram verse cremini champignons, gehakt
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• ¾ kopje gehakte wortelen
• ½ kopje fijngehakte rode of groene paprika (1 klein)
• 3 gram pancetta, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel snipte verse rozemarijn
• ½ theelepel venkelzaadjes
• 1 pond mager rundergehakt
• 8 gram bulk Italiaanse worst
• 1 15 ounce blikje tomatensaus
• 1 kop Merlot of andere droge rode wijn
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 pond gedroogde pappardelle pasta
• Geraspte Parmigiano-Reggiano of Asiago-kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit in een 4-liter Nederlandse oven 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg champignons, ui, wortelen, paprika, pancetta, knoflook, rozemarijn en venkelzaad toe. Kook en roer tot de champignons zacht zijn en de vloeistof is verdampt. Verwijder het groentemengsel uit de Nederlandse oven.

• Stap 2

  Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de Nederlandse oven; verwarm op middelhoog tot hoog vuur. Rundergehakt en worst toevoegen. Kook en roer tot het vlees bruin is, met behulp van een houten lepel om het vlees te breken terwijl het kookt.

• Stap 3

  Doe gekookte groenten terug in de Nederlandse oven. Roer de tomatensaus, wijn en azijn. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 20 minuten of tot ze iets dikker zijn.

• Stap 4

  Kook ondertussen pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken. Serveer het vleesmengsel over de warme deegwaren. Bestrooi met kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 603 calorieën, (10 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 13 g enkelvoudig onverzadigd vet), 119 mg cholesterol, 827 mg natrium, 49 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 28 g eiwit.