Varkensvlees en squash enchiladas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1-2 eetlepel olijfolie
• 1 pond varkenshaas, in kleine stukjes gesneden
• 1 kleine ui, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1 10 ounce kan in blokjes gesneden tomaten en groene chili, uitgelekt
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 14 ounce kan milde enchilada-saus (ongeveer 1 2/3 kopjes)
• 12 6-inch maistortilla's
• 1 12 ounce pakket bevroren gekookte winterpompoen, ontdooid
• 1 8 ounce pakket geraspte Mexicaanse vier kaasmix (2 kopjes)
• Lichtzure room en / of korianderblaadjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe; kook en roer. Voeg indien nodig uienplakken en extra olie toe. Voeg uitgelekte tomaten en chilipoeder toe; kook en roer gedurende 2 minuten om door te smaken en smaken te mengen.

• Stap 2

  Giet 1/3 kopje enchiladasaus in een rechthoekige ovenschaal van 3 liter; kantel de schotel om de bodem te bedekken met saus. Stapel tortilla's en wikkel ze in vochtige papieren handdoeken. Magnetron op 100% vermogen (hoog) ongeveer 40 seconden of tot warm en zacht. Bedek een tortilla met een ietwat afgeronde eetlepel pompoen, ongeveer 1/4 kopje varkensvleesmengsel en bestrooi met 1 eetlepel kaas. Oprollen; plaats de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal. Herhaal dit met de resterende tortilla's.

• Stap 3

  Giet de resterende saus over enchiladas en bestrooi met de resterende kaas. Dek af en bak ongeveer 25 minuten of tot het volledig is verhit en de kaas smelt. Desgewenst serveren met zure room en koriander.

Tips

Indien gewenst, bedek met salsa voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 397 calorieën, (8 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 85 mg cholesterol, 893 mg natrium, 31 g koolhydraten, 5 g vezels, 7 g suiker, 29 g eiwit.