Aardappelsalade met rode schil | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 9 middelgrote rode aardappelen
• 12 plakjes spek, knapperig, uitgelekt en verkruimeld (optioneel)
• ¾ kopje mayonaise of saladedressing
• 2 selderij, gehakt
• 1 rode paprika, gehakt
• 4 groene uien, gehakt
• ½ kopje gezouten pinda's
• ½ kopje dikke pindakaas
• ¼ kopje snipte verse koriander
• ¼ kopje snipte verse peterselie
• 3-4 eetlepels ciderazijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd ongeschilde aardappelen in blokjes. Kook de aardappel in een afgedekte grote steelpan in voldoende kokend water om ongeveer 15 minuten te bedekken of tot hij zacht is. Giet af en laat iets afkoelen.

• Stap 2

  Combineer in een extra grote kom spek (indien gewenst), mayonaise, selderij, paprika, groene ui, pinda's, pindakaas, koriander, peterselie en azijn. Aardappel toevoegen; gooi voorzichtig om te combineren. Dek af en laat 4 tot 24 uur afkoelen. Maakt 12 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 311 calorieën, (3 g verzadigd vet, 8 mg cholesterol, 175 mg natrium, 30 g koolhydraten, 2 g vezels, 7 g eiwit.