Quesadillas van spek, bieten en geitenkaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 plakjes spek
• ½ kopje zachte geitenkaas (chèvre)
• 1 theelepel adobo-saus van chilipepers in blik, uit blik, chipotle in adobo-saus
• 4 8 inch bloemtortilla's (burrito-maat)
• 2 middelgrote bieten, geschild, geroosterd, * en in plakjes, of 8 gram gekochte geroosterde bieten, in plakjes
• 1 kop geraspte Monterey Jack-kaas (4 ons)
• Anti-aanbak kookspray
• 1 Chunky Guacamole (pagina TK) (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook het spek op middelhoog vuur in een grote koekenpan tot het knapperig is. Giet af op keukenpapier.

• Stap 2

  Combineer geitenkaas en adobosaus in een kleine kom. Smeer 2 eetlepels geitenkaasmengsel op de helft van elke tortilla. Laag met een vierde van de bietenplakken, een vierde van het spek en 1/4 kopje Monterey Jack-kaas. Vouw tortilla's dubbel over de vullingen.

• Stap 3

  Bedek een zeer grote koekepan met kookspray. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg quesadillas toe; kook gedurende 4 tot 6 minuten of tot kaas is gesmolten en draai deze halverwege de kooktijd een keer om. Snijd quesadillas in partjes. Indien gewenst, serveren met Chunky Guacamole.

*Tip:

Om bieten te braden, verwarm de oven voor op 450 ° F. Snijd tops van bieten; schil en halveer de bieten en leg ze op een groot stuk zware folie. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel agavesiroop of honing. Breng twee tegenover elkaar liggende randen van folie omhoog; verzegel met een dubbele vouw. Vouw de resterende randen van de folie in om de bieten volledig te omsluiten, zodat er ruimte ontstaat voor stoom om op te bouwen. Rooster bieten in het foliepakket ongeveer 55 minuten of tot de bieten zacht zijn wanneer ze met een mes worden doorboord. Open voorzichtig het pakket om stoom af te geven. Zet opzij tot voldoende koel is om te hanteren. Snijd de biethelften met een groot mes in dunne plakjes. (Het bietensap maakt vlekken op uw vingers, dus bescherm uw handen met plastic wegwerphandschoenen of kleine plastic zakjes.)

Voedingsfeiten

Per portie: 557 calorieën, (14 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 15 g enkelvoudig onverzadigd vet), 59 mg cholesterol, 1183 mg natrium, 36 g koolhydraten, 6 g vezels, 4 g suiker, 25 g eiwit.

---

Herbed Guacamole

ingrediënten

• 2 rijpe avocado's, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en gehakt
• 2 eetlepels zure room
• 2 eetlepels snipte verse dille
• 1 eetlepel limoensap
• ¼ theelepel zout
• Verschillende druppels hete pepersaus uit de fles (optioneel

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een stevig, hersluitbaar plastic combineer je gehakte avocado, zure room, dille, limoensap, zout en, indien gewenst, hete pepersaus. Seal zak. Kneed de zak met je handen tot de ingrediënten zijn gecombineerd en bijna glad zijn. Serveer onmiddellijk of koel tot 8 uur voor het opdienen.