Inhoudsopgave:
Bereid uw pan altijd voor of houd het vetvrij papier klaar voordat u fudge of pralines begint te verslaan, omdat de snoepjes kunnen verdikken tijdens het kloppen in wat op recordtijd lijkt. Als je stopt om de pan te bereiden of zelfs een stuk vetvrij papier afscheurt, krijg je het snoepmengsel misschien niet uit de pan!
Fudge en pralines worden gekookt tot een specifieke temperatuur, afgekoeld tot een lagere temperatuur en vervolgens geslagen. Wanneer je voor het eerst een van deze snoepmengsels begint te verslaan, zijn ze vrij dun en erg glanzend. Naarmate het kloppen voortgaat, beginnen de mengsels dikker te worden; dit is het moment om noten of andere ingrediënten toe te voegen. Let op dit punt heel goed op, want het mengsel blijft dikker worden en de glans begint gewoon te verdwijnen. Wanneer dit stadium is bereikt, draai je snel fudge in de voorbereide pan of laat je pralines op het vetvrije papier vallen.
instructies:
Stap 11. Het mengsel is dun en erg glanzend als je begint te kloppen. Klop krachtig met een houten lepel tot fudge net begint te verdikken; roer er noten of andere ingrediënten door.
2. Blijf de fudge slaan totdat deze erg dik wordt en net zijn glans begint te verliezen. Draai de fudge op dit moment snel in de voorbereide pan.
Bij het maken van goddelijkheid of noga, is timing erg belangrijk.
Scheid de eieren, maar klop de eiwitten niet voordat je het snoepmengsel gaat koken. (Als u dit doet, worden de eiwitten weer vloeibaar en kunnen ze niet meer worden geslagen.) Verwijder het suikermengsel onmiddellijk van het vuur nadat het is gekookt tot de aanbevolen temperatuur; begin dan het eiwit te kloppen tot zich stijve pieken vormen.
Giet het hete snoepmengsel over de stijf geklopte eiwitten in een langzame, gestage stroom (iets minder dan 1/8 inch diameter) om een goede menging te garanderen. In het begin, wanneer het hete snoepmengsel de koelere eiwitten raakt, kan het hard worden. Blijf de kom af en toe kloppen en schrapen, en het mengsel zal zacht worden.
instructies:
1. Giet geleidelijk het hete mengsel in een dunne stroom (minder dan 1/8 inch diameter) over eiwitten, kloppend met elektrische mixer op hoge snelheid.
2. Til voor goddelijkheid de kloppers op wanneer het snoepje net zijn glans begint te verliezen . Het mengsel moet vallen in een lint dat op zichzelf ophoopt, maar niet in het resterende mengsel verdwijnt. Voor noga moet het mengsel in een lint vallen dat op zichzelf ophoopt en vervolgens langzaam in het resterende mengsel verdwijnt.
