Zwarte bonen slaw met soja gember dressing | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 3 kopjes geraspte kool met wortel gekocht (koolsalimix)
• 1 middelgrote groene appel, zonder klokhuis en in stukjes (2/3 kop)
• ½ kopje gehakte rode paprika
• 2 eetlepels ciderazijn
• 1 eetlepel sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• 1 eetlepel arachideolie
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 theelepel honing
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een grote kom zwarte bonen, geraspte kool met wortel, appel en paprika. Combineer in een kleine schroefdoppotje ciderazijn, sojasaus, pinda-olie, gember, honing en zwarte peper; goed bedekken en goed schudden. Giet over het koolmengsel. Toss. Verdeel over twee luchtdichte opslagcontainers. Dek af en laat een nacht afkoelen.

• Stap 2

  Verpak voor elke portie een opslagcontainer in een geïsoleerde container met minstens twee ijspakketten. Serveer binnen 5 uur. Maakt 2 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 217 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 577 mg natrium, 36 g koolhydraten, 9 g vezels, 9 g eiwit.