Kaasachtige broccoli en erwtensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gehakt (ongeveer 2 kopjes)
• 1 theelepel karwijzaad, geplet
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 3 10 ounces pakketten bevroren broccoliroosjes of twee 16 ounce pakketten bevroren broccoliroosjes
• 6 kopjes kippenbouillon van hele gepocheerde kip met bonusbouillon, gekochte kippenbouillon of groentebouillon
• 2 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer 1/2 kop verpakt), plus de schil
• 1 10 ounce pakket bevroren erwten
• 2-3 eetlepels citroensap
• Beboterde toast

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olie in een 6-qt. bouillonpot of Nederlandse oven op middelhoog. Voeg uien, karwijzaad, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Kook al roerend tot de uien goud en doorzichtig zijn, 10 tot 12 minuten.

• Stap 2

  Voeg broccoli, bouillon en Parmezaanse korst toe. Roer zodat de broccoli bijna volledig ondergedompeld zijn. Dek af en breng aan de kook, laat het vervolgens sudderen. Bak tot de broccoli gaar is, 9 tot 12 minuten. Voeg erwten toe en roer tot ze goed verhit zijn, nog ongeveer 1 minuut.

• Stap 3

  Kaasrasp verwijderen. Pureer de soep in batches in een blender of met een draagbare staafmixer. Roer het citroensap en 1 theelepel zout erdoor.

• Stap 4

  Serveer soep gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas, extra zwarte peper en toast.

*

of gebruik twee 16-oz. pkgs. bevroren broccoliroosjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 383 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 26 mg cholesterol, 939 mg natrium, 41 g koolhydraten, 8 g vezels, 12 g suiker, 18 g eiwit.