Kip en zwarte bonen enchiladas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 ½ pond zonder vel, kipfilet zonder been
1 10 ons kan enchilada-saus
1 4 ounce kan in blokjes gesneden groene chili pepers, niet-ontwaterd
½ kopje gehakte ui (1 medium)
1 eetlepel gedroogde oregano, geplet
5 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel cayennepeper
1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
½ kopje geraspte Mexicaanse stijl vier-kaasmix (2 gram)
½ kopje gesneden groene uien (4)
10 8-inch bloemtortilla's
1 recept Chili Enchilada-saus
½ kopje geraspte Mexicaanse stijl vier-kaasmix (2 gram)
Salsa (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
In een 3 1 / 2- of 4-kwart slowcooker combineer kip, enchiladasaus, groene chili pepers, ui, oregano, knoflook en cayennepeper. Dek af en kook op laag vuur gedurende 4 tot 6 uur of op hoog vuur gedurende 2 tot 3 uur. Haal de kip uit het fornuis en bewaar kookvloeistof. Als de kip koel genoeg is om te hanteren, gebruik je twee vorken om de kip uit elkaar te halen. Doe de geraspte kip in een kom. Roer voldoende van de gereserveerde kookvloeistof om te bevochtigen (ongeveer 1 1/4 kopjes). Roer de bonen, 1/2 kopje kaas en groene uien.
Stap 2
Vet een rechthoekige ovenschaal van 3 liter in; opzij zetten. Schep ongeveer 1/3 kopje kipmengsel op elke tortilla nabij een rand; oprollen. Leg gevulde tortilla's met de zijkanten naar beneden in de voorbereide ovenschaal.
Stap 3
Bedek de ovenschaal met plastic folie en vervolgens met folie. Vries maximaal 3 maanden in.
Stap 4
Om te serveren, een nacht in de koelkast ontdooien (enchiladas kan nog een beetje ijzig zijn). Verwarm de oven voor op 350 ° F. Giet Chili Enchilada-saus over enchiladas; opnieuw bedekken met folie. Bak gedurende 1 1/4 tot 1 1/2 uur of tot het volledig is verwarmd. Bestrooi met 1/2 kop kaas. Bak nog 5 minuten onafgedekt. Dien desgewenst met salsa.

Tip:

Voor een snellere bereiding van de vulling laat u stap 1 weg. Combineer in een middelgrote kom 3 1/2 kopjes geraspte gekochte gebraden kip; een 15-ounce blik zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/2 kop geraspte Mexicaanse stijl vier-kaasmengsel (2 ons); en 1/2 kop gesneden groene uien (4). Ga verder zoals aangegeven in stap 2.

Voedingsfeiten

Per portie: 330 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 54 mg cholesterol, 854 mg natrium, 35 g koolhydraten, 3 g vezels, 2 g suiker, 25 g eiwit.