Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op de biscuit voor op 375 graden C. Vet de zijkanten en onderkant van een 9-inch ronde springvorm met 2-1 / 2- tot 3-inch zijkanten in, met wat van de zachte boter. Lijn de bodem van de pan met bakpapier. Boter het papier en bloem de pan; opzij zetten.
-
Roer in een kleine kom 1 kopje bloem, 1/4 kopje cacaopoeder, bakpoeder en bakpoeder; opzij zetten. Klop in een grote hittebestendige kom 4 eieren en 3/4 kop suiker. Voeg 1 tot 2 centimeter water toe aan een grote steelpan of 4-kwart Nederlandse oven; aan de kook brengen. Verminder hitte. Zet de kom met eieren en suiker boven kokend water in de pan en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Verhit en klop het eimengsel constant gedurende 10 tot 15 minuten of tot het eimengsel dik is en bijna het dubbele volume heeft. Of klop het eimengsel met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten of tot het eimengsel is verdikt en bijna het dubbele volume heeft. Haal de kom voorzichtig van het vuur. Vouw het bloemmengsel met een grote rubberen spatel voorzichtig in het eimengsel. Verspreid het beslag in de voorbereide springvorm.
-
Bak 15 tot 18 minuten of tot de bovenkant van de cake terugspringt wanneer deze licht wordt aangeraakt en de randen van de cake net van de zijkanten van de pan wegtrekken. Koel in een pan op een rooster gedurende 10 minuten. Maak de zijkanten van de pan los en verwijder deze; koele cake volledig.
-
Voor de zabaglione-vulling smelt je de chocolade in een kleine steelpan op laag vuur, al roerend tot een gladde massa; opzij zetten. Giet het koude water in een kleine hittebestendige vlabeker of glazen maat; strooi gelatine over het koude water. Laat 5 minuten staan of tot gelatine zacht wordt. Voeg 1 tot 2 centimeter water toe aan een kleine steelpan; breng water aan de kook. Plaats de maatbeker of glazen maat in kokend water (het water moet ongeveer halverwege de zijkant van de beker of maat komen). Roer tot gelatine oplost; opzij zetten.
-
Klop in een middelgrote hittebestendige kom 4 eierdooiers, 1/4 kopje suiker en Marsala tot een glad mengsel. Voeg 1 tot 2 inch water toe aan een middelgrote tot grote steelpan; aan de kook brengen. Verminder hitte. Zet de kom met het dooiermengsel op kokend water in de pan en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Verhit en zwaai het mengsel gedurende 5 tot 10 minuten of tot het mengsel is ingedikt en een instant-read thermometer in het mengsel wordt geplaatst registreert 145 ° F gedurende 3 minuten of 160 ° F, af en toe de schraapkom. (Bekijk de temperatuur zorgvuldig aan het einde om klontjes te voorkomen.) Of klop het eigeelmengsel met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 10 minuten of totdat het mengsel is ingedikt en een direct afleesthermometer in het mengsel is geplaatst registreert gedurende 3 minuten 145 graden F of 160 graden F, af en toe een schraapkom. Haal voorzichtig van het vuur.
-
Voeg het gelatinemengsel toe aan het eierdooiermengsel en roer tot gecombineerd. Vouw de gesmolten chocolade met een rubberen spatel voorzichtig in het eimengsel. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan of tot het is afgekoeld.
-
Klop ondertussen in een grote kom 3/4 kop slagroom met een elektrische mixer of klop tot er zachte pieken ontstaan (krultips). Vouw de slagroom met een rubberen spatel voorzichtig in het chocolademengsel.
-
Om de cake in elkaar te zetten, verwijder de cake van de bodem van de pan en verwijder het bakpapier. Snijd de cake horizontaal met een lang, dun gekarteld mes in twee lagen van gelijke grootte. Leg de onderste laag met de snijkant naar boven terug op de bodem van de springvorm. Giet de kersen af, bewaar de siroop. Borstel 3 tot 4 eetlepels kersensiroop over de onderste cakelaag. Schik uitgelekte kersen op cakelaag. Schep zabaglione over de kersen en spreid gelijkmatig uit. Plaats de bovenste cakelaag met de snijkant naar boven, over de zabaglione-vulling. Borstel 3 tot 4 eetlepels resterende kersensiroop over de cake. (Gooi de resterende siroop weg.) Vervang de zijkanten van de springvorm. Dek de cake af en laat minstens 4 uur of maximaal 24 uur afkoelen.
-
Klop in een grote kom 1 kopje slagroom, 1 eetlepel suiker en vanille met een elektrische mixer of klop tot er zachte pieken ontstaan. Verwijder de zijkanten van de springvorm. Plaats cake op een serveerschaal. Verspreid het slagroommengsel over de cake. Bestrooi met extra cacaopoeder. Top met extra kersen, indien gewenst. Snijd de cake in partjes met een dun, gekarteld mes. Maakt 12 porties
Voedingsfeiten
Per portie: 368 calorieën, (11 g verzadigd vet, 189 mg cholesterol, 64 mg natrium, 40 g koolhydraten, 1 g vezels, 6 g eiwit.
