Geroosterd varkensvlees met kruiden en knoflook | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 kopjes koud water
• ½ kopje koosjer zout
• ¼ kopje bruine suiker
• 1 in het midden gesneden, varkenslende zonder been, ongeveer 3 tot 3-1 / 2 pond
• 3 eetlepels pinda- of plantaardige olie
• 4 plakjes Zwarte Woud spek of ander dik gesneden spek, in stukjes van 1 inch gesneden (ongekookt)
• 1 eetlepel abrikozenconserven
• 2 theelepels fijngehakte verse knoflook
• 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 ½ kopjes verse broodkruimels
• 3 eetlepels gehakte verse peterselie
• ½ theelepel koosjer zout
• 3 eetlepels boter, gesmolten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor pekel, los in een zeer grote kom zout en suiker op in 8 kopjes koud water. Breng varkensvlees over naar pekel en zorg ervoor dat het volledig ondergedompeld is. Dek af en bewaar 's nachts, of maximaal 2 dagen.

• Stap 2

  Verwijder lende uit pekel en dep droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en laat deze aan alle kanten bruin worden, ongeveer 10 minuten. Laat 5 tot 30 minuten rusten om iets af te koelen.

• Stap 3

  Pureer ongekookt spek in een keukenmachine tot een gladde pasta. (Deze hoeveelheid spek is nodig om de bladen te verwerken. Gebruik de resterende puree om hapjes te maken: verdeel over stokbroodplakken en goudbruin. Serveer met pruimencompote.) Doe de helft van het spek in een kom. Roer de abrikozenconserven, gehakte knoflook en 2 theelepels gehakte rozemarijn erdoor.

• Stap 4

  Plaats het ovenrek in de laagste positie. Verwarm de oven voor op 425 ° F. Plaats gekoelde varkenslende op vetvrij papier. Bestrijk met spekmengsel. Combineer in een afzonderlijke kom de broodkruimels, peterselie, resterende rozemarijn, 1/2 theelepel koosjer zout, een paar soorten zwarte peper en de gesmolten boter. Goed mengen om te mengen. Druk een gelijkmatige laag van het kruimelmengsel op het gebraad (behalve de uiteinden) en oefen voldoende druk uit zodat de kruimels zich aan de baconlaag hechten.

• Stap 5

  Breng het gebraad over op een rooster in een bakplaat of braadpan met folie. Rooster gedurende 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F. Braad 45 minuten langer of tot een direct afleesbare thermometer registreert 145 ° F. (Als de korst te diep begint te bruinen, braadt de tent dan met folie.) Verwijder de braadstuk uit de oven, tent met folie en laat 15 minuten rusten op een warme plaats. De temperatuur van het gebraad zal in de huidige stand ongeveer 10 ° F stijgen.

Tips

* Als u geen natuurlijk varkensvlees kunt vinden, sla dan de pekelstap over.

Tips

** Als je de kruimels niet een nacht laat oud worden, smeer ze dan in een 15x10x1-inch bakvorm en bak ze onbedekt in een oven van 300 ° F gedurende 10 minuten of tot ze droog zijn, roer een of twee keer. Kruimels blijven drogen als ze afkoelen.

Voedingsfeiten

Per portie: 412 calorieën, (8 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 118 mg cholesterol, 621 mg natrium, 13 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 36 g eiwit.