Inhoudsopgave:
"Ik sta niet op het punt om het met suiker te bekleden", zegt Ayesha Curry. "Weeknights zijn moeilijk, en ik zou liegen als ik zei dat afhalen niet vaak verleidelijk was." Met echtgenoot Stephen op het veld 82 nachten per jaar met de Golden State Warriors, twee jonge meisjes en een nieuwe babyjongen (die arriveerde na onze fotosessie), plus haar eigen kookboek, televisieserie, kookgerei en restaurant, om te eten de tafel neemt intentie. "Steph en ik kijken elk weekend naar onze kalenders en gaan elke week een paar nachten door wanneer we samen kunnen koken en als gezin weer een verbinding kunnen maken tijdens een gedenkwaardige maaltijd."
Voor Ayesha is een gedenkwaardige maaltijd huisgemaakt en vol van smaak. De auteur van het bestverkopende kookboek van de New York Times The Seasoned Life en gastheer en uitvoerend producent van ABC's aanstaande Family Food Fight is bekend geworden vanwege haar vermogen om menu-nietjes opnieuw uit te vinden met smaakvolle kruiden en unieke ingrediëntencombinaties. "Ik wil dat ons voedsel ons bijtankt en voedzaam is. Maar het moet gemakkelijk zijn, en het kan beter niet saai zijn." Dus ze doet een beroep op dezelfde specerijen die ze in de kast van haar moeder en vader vond toen ze opgroeide - specerijen die pas recentelijk mainstream werden.
"Mijn moeder is Jamaicaans en Chinees, en mijn vader is Pools en Afro-Amerikaans, dus ik ben opgegroeid in een keuken vol met allerlei interessante smaakcombinaties, " zegt Ayesha. Op de leeftijd van 12 vond ze haar passie en bood aan om kooktaken over te nemen. "Ik was een van de vijf kinderen, en er werd van ons allemaal verwacht dat we ons gewicht door het huis zouden trekken. Ik maakte maaltijden mijn verantwoordelijkheid." Ayesha experimenteerde met de kruiden uit de culturen van haar ouders en leerde snel een les die ze nog steeds gebruikt: "Het gaat niet om het maken van complexe recepten met lange lijsten met moeilijk te vinden ingrediënten. Het gaat erom dat eenvoudige gerechten echt zingen." Dat kan betekenen dat je gebakken kip een verrassende hit van pittige harissa geeft of groenten tot leven brengt met komijn en rokerige paprika. "Voor mij is het weven in al die smaak wat de hele maaltijd zinvol maakt."
Ga voor gedurfde smaak thuis
Ayesha Curry verandert een relatief eenvoudig weekmenu in een gedurfde smaakbeleg.
Harissa-gekruide kip
"Rokerige smaken zijn een onderdeel van mijn palet geworden, en gerookte paprika is een leuke manier om die essentie te introduceren, " zegt Ayesha, die het combineert met harissa (een pittige Midden-Oosterse mix van chili, komijn en knoflook) en chilipoeder om voeg een kick toe aan gebakken kippendijen geserveerd op Geroosterde Rode Peperrijst.
Ontvang het recept: Harissa-Spiced Chicken
Gestoofde Kool en Wortelen
"Mijn familie houdt van de combinatie van kool en wortelen in dit gerecht. En kruiden zoals komijn maken de groenten opwindend, " zegt Ayesha. "Ik kan alle groenten vooruit bereiden en ze vlak voor het avondeten bereiden."
Krijg het recept: gestoofde kool en wortelen
Boerenkool, Halloumi en perziksalade
Zoute prosciutto en Halloumi-kaas (een licht verende witte kaas verpakt in zout water), plus perziken en pecannoten, inspireren de meisjes om deze salade te eten. Met de hand olijfolie in boerenkool bewerken, maakt de bladeren mals.
Ontvang het recept: boerenkool, halloumi en perziksalade
Smaakelementen
Toen Ayesha het menu voor haar restaurant ontwikkelde, deelde International Smoke, haar partner, chef Michael Mina, een waardevolle les over het opbouwen van smaak. "Hij zegt dat de meeste hartige gerechten vijf noodzakelijke componenten hebben die helpen om de smaak te maximaliseren: zout, vet, kruiden, zoet en zuur. Mijn beste maaltijden bevatten iets van elke groep."
- Zout: het draagt de belangrijke lading van intensiverende zoetheid en het tegengaan van bitterheid. Sommige, zoals Frans zeezout en Maldon-zout, voegen ook textuur toe.
- Vet: olijfolie en / of boter helpen voedsel de andere smaken vast te houden die u eraan toevoegt. Ayesha sauteert rijst in boter en olijfolie alvorens te sudderen om een rijke, geroosterde noot aan de rijst toe te voegen.
- Spice: Ayesha gaat voor kruiden zoals komijn en chilipoeder voor maximale impact. Verse gember trouwt goed met hen.
- Sweet: bruine suiker is een geheim wapen. Het verzacht kruiden en snijdt de zuurgraad. (Honing werkt ook.)
- Zuur: Citrus vormt een contrast met aardse kruiden zoals paprika en chilipoeder. Voedsel kan plat smaken zonder een uitbarsting van zuurgraad van citroenschil of sap.
