Inhoudsopgave:
De snelle en eenvoudige techniek genaamd blancheren dient een verscheidenheid aan doeleinden bij het bereiden van voedsel. De belangrijkste redenen om deze techniek te gebruiken staan hieronder.
- Blancheren maakt de schil van tomaten en perziken losser om ze gemakkelijk te kunnen schillen.
- Bij het invriezen van groenten wordt blancheren vaak aanbevolen. Het vertraagt de natuurlijke enzymen in de groenten die tijdens het vriezen verlies van smaak, textuur en kleur kunnen veroorzaken.
- Blancheren reinigt de oppervlakken van fruit en groenten om vuil en organismen te verwijderen en kan ook de bitterheid verminderen.
- Deze warm-koude techniek verheldert de kleur van bepaalde groenten, vooral broccoli en andere groene groenten, en helpt het verlies aan voedingsstoffen te vertragen. Levendige geblancheerde groenten zijn vooral aantrekkelijk op een groenteschotel met dip.
- Parboiling is een term die door elkaar wordt gebruikt met blancheren en middelen om voor te koken of gedeeltelijk in water te koken. Sommige langer kokende groenten worden voor het grillen voorgekookt, vooral wanneer ze op kabobs worden gebruikt, samen met sneller kokende producten en vlees.
Hoe tomaten te blancheren
Blancheren maakt tomaten gemakkelijk te schillen en beschermt hun kwaliteit bij invriezen of conserven. Gebruik ook gepelde tomaten voor sauzen en salsa's. Deze zelfde techniek werkt goed voor het schillen van perziken.
1. Vul een pot met water
Vul een grote pot of een Nederlandse oven met ongeveer 1 gallon water. Breng het water aan de kook. Vul een grote kom met ijswater; zet het en een lepel met sleuf in de buurt.
2. Knip een X op elk stuk
Snijd met een scherp schilmesje een ondiepe X op de bodem van elke tomaat. Dit stimuleert de schil om te splitsen tijdens het blancheren, zodat je hem gemakkelijk kunt wegglijden zodra de tomaat is afgekoeld.
3. Dompel tomaten onder in kokend water
Werk in porties van vier tot zes tomaten en dompel de stukken 30 tot 60 seconden in het kokende water tot de tomatenhuiden openbreken, met behulp van de lepel met sleuven om de tomaten te verplaatsen zodat alle kanten onder water komen te staan.
4. Transfer naar een ijsbad
Nadat de schil is gesplitst, gebruikt u de sleuflepel om de tomaten voorzichtig over te brengen in de kom met ijswater. Zodra de tomaten zijn afgekoeld, haal je ze uit het ijsbad en giet je ze af op keukenpapier.
5. Schil de tomaten
Met je vingers of de punt van een mes moet je de huid gemakkelijk in twee tot vier stukken van het vlees kunnen trekken.
Zie ook Tomaten in blik
Hoe Green Beans Blancheren
Een snelle blanchering versterkt de kleur van groene bonen. Blancheren wordt ook aanbevolen voordat u ze invriest of kunt.
1. Vul een pot met water.
Vul een grote pot of een Nederlandse oven met ongeveer 1 gallon water. Breng het water aan de kook. Vul een grote kom met ijswater; zet het en een lepel met sleuf in de buurt.
2. Dompel de groene bonen onder in kokend water.
Laat de sperziebonen voorzichtig in kokend water zakken. Kook kleine bonen gedurende 2 minuten, middelgrote bonen gedurende 3 minuten en grote bonen gedurende 4 minuten.
3. Transfer naar een ijsbad.
Gebruik de sleuflepel om de bonen voorzichtig over te brengen in de kom met ijswater. Zodra de bonen zijn afgekoeld, haal je ze uit het ijsbad en giet je ze in een vergiet.
Zie ook Hoe Green Beans Cook
Hoe Quick-Blanch
Een snelle manier om de kleur van een groene groente of voorkook op te fleuren voordat u gaat grillen, is met deze kokend-watermethode.
- Doe groentestukken, zoals broccoliroosjes, in een grote kom; vul het niet meer dan halfvol. Vul een grote kom met ijswater; zet het en een lepel met sleuf in de buurt.
Zie ook Broccoli koken
Hoe maïs te blancheren
Volg de aanwijzingen voor het blancheren van groene bonen; kook gedurende 3 minuten. Als het vriest, snijd dan geblancheerde maïs uit kolven op driekwart diepte van de korrels; niet schrapen.
Zie ook Canning and Freezing Corn
