Hoe bottenbouillon te maken betere huizen en tuinen

De beste bouillon begint met botten

Je kunt botten krijgen van de vleesteller in de supermarkt (knokkel-, nek- of mergbeenderen) om te gebruiken voor bottenbouillon. Bel van tevoren om de slager ze voor je opzij te zetten. Of red degenen die nog over zijn van braadstukken, steaks (denk aan T-bone) en geroosterde karkassen van kip of kalkoen. Verpak de botten in hersluitbare plastic diepvrieszakken en bevries tot 3 maanden. (Vries groenteschroot op dezelfde manier in voor bouillon.)

Rundvleesbouillon

Kippenbouillon

Stap 1: Rooster de botten

Het roosteren van de botten voegt kleur en smaak toe aan de afgewerkte bouillon. Als er korstjes in de pan zitten, voeg dan wat water toe en schraap ze op met een houten lepel of garde. Roer ze in de bouillon om te sudderen, waar ze geconcentreerde smaak en kleur toevoegen.

Stap 2: sudderen met groenten

Plaats de geroosterde botten in een grote soeppan, slowcooker of snelkookpan. Voeg groenten, kruiden en water toe. Sudderen zoals voorgeschreven om smaak en mineralen uit de botten en groenten te halen.

Stap 3: Zeef de Bouillon

Laat de bouillon na het sudderen licht afkoelen en zeef door een zeef of vergiet bekleed met kaasdoek. Dit vangt kleine deeltjes op, wat resulteert in een helderdere bouillon. Je merkt misschien dat zelfgemaakte bouillon niet zo diep gekleurd is als gekochte bouillon. Dit komt omdat bij gekochte bouillon vaak karamelkleuring is toegevoegd.

Stap 4: Verwijder het vet

Verwijder het vet om de helderste bouillon met de beste voeding te krijgen. De eenvoudigste manier is om de bouillon eerst te koelen. Het vet hardt uit op het oppervlak van de bouillon, dus het is eenvoudig om het met een gleuflepel op te tillen en weg te gooien.

SALADE TE KOPPELEN MET GEZONDE SOEPEN

3 manieren om te sudderen

Er zijn drie manieren om bottenbouillon te laten sudderen, elk met zijn eigen voor- en nadelen.

1. Kookplaat: Bij het sudderen van bouillon in een soeppan op het fornuis treedt meer verdamping op dan bij de andere twee opties. Dit kan de smaak een boost geven, maar het volume wordt minder. Je moet het goed in de gaten houden, wat tijdens een kookperiode van 12 uur vervelend kan zijn.

2. Slowcooker: niet nodig om op deze te babysitten. Stel de timer in en laat het fornuis de rest doen. Er zal geen verdamping van vloeistof zijn, dus het volume dat in het fornuis gaat, is het volume dat naar buiten komt. In een slowcooker kun je echter niet zo veel verdienen omdat deze kleiner is dan een soeppan. Je moet het recept halveren.

3. Snelkookpan: als u een snelkookpan hebt, kunt u de kooktijd verkorten van 12 uur tot 2 uur en nog steeds bouillon krijgen met dezelfde rijke smaak als de kookplaat. Net als bij slowcookers kun je maar half zoveel verdienen.

Bevriezende Bouillon

Om bouillon te bevriezen, gietlepel gekoelde bouillon in vriezercontainers (laat 1-inch vrije ruimte) of hersluitbare plastic diepvrieszakken. Bedek of verzegel. Leg de zakken plat in de vriezer. Bevriezen tot 6 maanden. Ontdooien in de koelkast.