Kalkgemarineerde zwaardvis met zuidwestelijke pesto | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 4 gram verse of bevroren zwaardvis of tonijnsteaks, gesneden 3/4 inch dik
• ½ theelepel fijngeraspte limoenschil
• ¼ kopje limoensap
• 1 eetlepel snipte verse koriander
• 2 theelepels bakolie
• 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel zout
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 recept Zuidwestelijke Pesto (zie recept hieronder)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi vis, indien bevroren. Vis afspoelen; dep droog met keukenpapier. Plaats de vis in een hersluitbare plastic zak in een ondiepe schaal. Voor marinade, combineer in een kleine kom limoenschil, limoensap, koriander, olie, peper, zout en knoflook. Giet marinade over vis; zeehondenzak. Marineer in de koelkast gedurende 1 uur, draai de zak af en toe om.

• Stap 2

  Giet vis af, gooi marinade weg. Grill de vis op het ingevette grillrooster van een onbedekte grill direct over middelgrote kolen gedurende 6 tot 9 minuten of tot de vis gemakkelijk schilfert wanneer deze met een vork wordt getest en een keer halverwege het grillen draait. Serveer met Zuidwestelijke Pesto. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 212 calorieën, (3 g verzadigd vet, 49 mg cholesterol, 306 mg natrium, 3 g koolhydraten, 0 g vezels, 25 g eiwit.

---

Zuidwestelijke Pesto

ingrediënten

• 2 gram kamertemperatuur Mexicaanse rasp kaas (zoals Anejo enchilado), in stukken gesneden
• 1 verse jalapeno-peper, zonder zaadjes en in vieren gesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 2 4, 5 gram kan in blokjes gesneden groene chili pepers, uitgelekt
• ¼ kopje pijnboompitten of geschaafde amandelen
• ¼ kopje licht verpakte verse peterselie
• ¼ kopje licht verpakte verse korianderbladeren
• 2 eetlepels olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats Mexicaanse raspkaas (zoals Anejo enchilado), jalapeno-chili en knoflook in een blendercontainer of keukenmachinekom. dekken; mix of verwerk tot fijn geraspt. Voeg in blokjes gesneden groene chili, pijnboompitten of geschaafde amandelen, peterselie en koriander toe. Voeg, terwijl de machine draait, geleidelijk olijfolie toe. Blend tot bijna glad. Bewaar de resterende pesto in de koelkast tot 3 dagen of in de vriezer tot 1 maand.