Moo shu pannenkoeken met groenten en eieren | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 asperges, in stukjes van 3 inch gesneden
• 2 middelgrote wortels, gesneden in dunne, 3-inch lange julienne-repen
• 2 groene uien, in stukjes van 2 inch gesneden
• 3 eetlepels zoetzuur saus in flessen
• 1 eetlepel sinaasappelsap of ananassap
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 5 eieren
• ¼ kopje water
• 1 eetlepel bakolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de asperges, wortelen en groene uien in een grote steelpan in een kleine hoeveelheid kokend licht gezouten water gedurende 7 tot 9 minuten of tot de groenten knapperig zijn; uitlekken.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een kleine mengkom zoetzure saus, jus d'orange en gember voor saus; opzij zetten.

• Stap 3

  Voor eierpannenkoekjes, eieren en water kloppen tot ze gecombineerd maar niet schuimig zijn. Verhit in een 8- of 10-inch koekenpan met uitlopende zijkanten 1 theelepel olie tot een druppel water sist. Til en kantel de koekenpan om de zijkanten met olie te bedekken. Voeg ongeveer 1/2 kop van het eimengsel toe aan de koekenpan. Kook op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot het mengsel begint te binden op de bodem en rond de rand. Til het gedeeltelijk gekookte eimengsel op met een spatel, zodat het ongekookte gedeelte eronder stroomt. Wanneer het mengsel is ingesteld, maar nog steeds glanzend en vochtig is, haal de koekenpan van het vuur. Herhaal dit om nog twee pannenkoeken te maken.

• Stap 4

  Verspreid ongeveer 2 theelepels saus op het midden van elke crêpe. Schik een derde van de groenten op een kwart van de crêpe. Vouw de crêpe dubbel over de groenten; vouw opnieuw in de helft. Serveer met resterende saus. Maakt 3 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 223 calorieën, (3 g verzadigd vet, 355 mg cholesterol, 188 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 12 g eiwit.