Marokkaanse kip met fruitige couscous | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 ons zonder vel, kipfilet zonder been, in hapklare reepjes gesneden
• ½ middelgrote ui, dun gesneden
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel paprika
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen gember
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel suiker
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ kopje groene olijven, ontpit en gehalveerd
• ⅔ kopje volkoren couscous
• ¼ kopje gedroogde abrikozen, gehalveerd
• ¼ kopje rozijnen
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel geschaafde amandelen
• 1 theelepel olijfolie
• 1 pond verse groene bonen, bijgesneden
• 2 theelepels fijngesneden sinaasappelschil
• ¼ kopje sinaasappelsap
• ¼ kop gesneden amandelen, geroosterd
• 3 kopjes gewone of gearomatiseerde Griekse yoghurt zonder vet

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng in een grote kom kip, ui, citroensap, paprika, 1/4 theelepel zout, de gember, komijn, suiker, peper, kaneel en knoflook. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg kipmengsel toe; roerbak tot de kip gaar is en de ui lichtbruin is. Roer olijven; warmte door.

• Stap 2

  Maak intussen voor couscous couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg abrikozen en rozijnen toe voor de laatste 5 minuten koken. Roer azijn en 1 eetlepel olie vlak voor het opdienen in couscous. Bestrooi elke portie met 1/2 theelepel van de geschaafde amandelen.

• Stap 3

  Voor bonen, verwarm in een 12-inch koekepan de 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg bonen, het resterende 1/4 theelepel zout en de sinaasappelschil toe; gooien om te coaten. Voeg sinaasappelsap toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Bak, afgedekt, gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze knapperig zijn. Bestrooi met gesneden amandelen net voor het opdienen. Serveer met yoghurt.

Voedingsfeiten

Per portie: 402 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 33 mg cholesterol, 474 mg natrium, 45 g koolhydraten, 8 g vezels, 15 g suiker, 31 g eiwit.