Pastasalade met sinaasappel, munt en asperges | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram gedroogde campanelle of farfalle (vlinderdas) pasta
• 1 pond verse asperges, bijgesneden en diagonaal in stukjes van 1 inch gesneden
• ½ kopje dun gesneden groene uien (4)
• ⅓ kopje snipte verse munt
• ⅓ kopje verkruimelde vetarme feta-kaas
• 3 grote navel, Cara Cara en / of bloedsinaasappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn of ciderazijn
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg asperges toe aan het water gedurende de laatste 2 minuten koken; uitlekken. Spoelen met koud water; afvoer opnieuw. Breng het pastamengsel over in een grote serveerschaal.

• Stap 2

  Voeg groene uien, munt en kaas toe aan het pastamengsel. Verwijder met behulp van een gekarteld mes de schil en het witte merg van twee van de sinaasappels. Halveer de sinaasappels in de lengte en snijd ze in dwarsrichting. Voeg stukjes sinaasappel toe aan het pastamengsel.

• Stap 3

  Voor het aankleden, snijd je voldoende schil van de resterende sinaasappel om 2 theelepels te meten. Knijp voldoende sap uit de resterende sinaasappel om 2 eetlepels te meten. In een schroefdop pot sinaasappelschil, sinaasappelsap, olie, azijn, zout en peper combineren. Bedek en schud goed.

• Stap 4

  Besprenkel dressing over pasta mengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Dek af en laat 1 tot 24 uur afkoelen. Gooi opnieuw voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 290 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 350 mg natrium, 44 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suiker, 10 g eiwit.