Gepocheerde zalm met citrusvinaigrette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond verse of bevroren zalmfilet, 1 inch dik

vinaigrette:

• 1 eetlepel fijngesneden sinaasappelschil
• ⅓ kopje vers sinaasappelsap
• ¼ kopje witte balsamico-azijn of balsamico-azijn
• 2 eetlepels fijngehakte ui
• 1 eetlepel geknipte verse peterselie
• 1 eetlepel geknipte verse basilicum
• 1 eetlepel geknipte verse munt
• ⅛ theelepel zout
• ½ kopje droge witte wijn
• ½ kopje water
• 6 kopjes gescheurde gemengde greens
• Sinaasappelschil krullen (optioneel)
• Eetbare bloemen (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi vis, indien bevroren. Snijd de vis in vier porties. Vis afspoelen; dep droog met keukenpapier. Opzij zetten.

vinaigrette:

• Stap 1

  Combineer in een schroefdop sinaasappelschil, sinaasappelsap, azijn, ui, peterselie, basilicum, munt en zout. dekken; goed schudden. Koel tot serveertijd.

• Stap 2

  Breng wijn en water aan de kook in een grote koekenpan. Plaats de vis in een kokende vloeistof met een brede spatel zodat de stukken elkaar niet overlappen. Voeg indien nodig meer water toe om de vis half te bedekken. Keer terug naar koken. Verminder hitte. Sudderen, bedekt, totdat vis gemakkelijk schilfert wanneer getest met een vork, waardoor 4 tot 6 minuten voor elke 1/2-inch dikte van vis.

• Stap 3

  Verdeel ondertussen de gemengde greens over vier platen. Plaats een zalmfilet bovenop greens. Garneer met sinaasappelschil krullen en eetbare bloemen, indien gewenst. Serveer met vinaigrette. Maakt 4 porties.

Tips

Bereid vinaigrette zoals hierboven. Dek af en bewaar maximaal 3 dagen.

Voedingsfeiten

Per portie: 203 calorieën, (1 g verzadigd vet, 31 mg cholesterol, 199 mg natrium, 9 g koolhydraten, 2 g vezels, 26 g eiwit.