Polenta met tomaten-champignonsaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes water
• ¾ kopje maïsmeel
• ¾ kopje koud water
• ¼ theelepel zout
• ¼ kopje geraspte Asiago of Parmezaanse kaas (2 gram)
• 2 kopjes gesneden verse champignons
• 1 kleine ui, gehakt (1/3 kop)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bakolie of margarine
• 1 16 ounce blik hele Italiaanse tomaten
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel geknipte verse basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum, geplet
• ⅛ theelepel zout
• Dash peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng de 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote steelpan. Combineer de maïsmeel, 3/4 kop water en 1/4 theelepel zout. Voeg langzaam maïsmeelmengsel toe aan het kokende water, onder voortdurend roeren. Kook en roer tot het mengsel weer kookt. Zet het vuur laag. Bak, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten of tot het dik is, onder regelmatig roeren. Roer de kaas erdoor.

• Stap 2

  Verspreid de hete polenta in een niet ingevette vierkante bakvorm van 2 liter. Koel polenta lichtjes. Dek af en laat 30 minuten afkoelen of tot het stevig is. Bak, onbedekt, in een oven van 350 graden F ongeveer 20 minuten of tot het heet is.

• Stap 3

  Ondertussen, voor de saus, in een middelgrote steelpan champignons; ui; en knoflook in hete bakolie of margarine tot ze zacht zijn. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Plaats tomaten in een blendercontainer. Dek af en mix tot een glad mengsel. Roer de gemengde tomaten en suiker door het champignonmengsel. Sudderen, onbedekt, nog 15 tot 20 minuten of tot de gewenste consistentie. Roer de verse basilicum of 1/8 theelepel zout erdoor en voeg peper toe. Warm door.

• Stap 4

  Snijd polenta in 6 rechthoeken; snijd elke rechthoek diagonaal in de helft om 12 driehoeken te vormen. Serveer onmiddellijk met Tomaten-Champignonsaus. Maakt 12 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 63 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 mg cholesterol, 142 mg natrium, 9 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g eiwit.