Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Ontdooi de filets en garnalen, indien bevroren, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier. Meet de dikte van de filets. Opzij zetten. Snijd 4 stukken perkamentpapier in hartvormen van 9 x 12 inch.
-
Breng in een koekenpan van 10 inch water, citroen, laurier en zout aan de kook; voeg filets toe in een enkele laag. Keer terug naar koken. Zet het vuur lager, laat sudderen, afgedekt tot de vis gemakkelijk schilfert met een vork. (Wacht 4 tot 6 minuten voor elke dikte van 1/2 inch.) Verwijder vis met een sleuflepel; blijf warm. Voeg garnalen toe aan stroperijbouillon. Keer terug naar koken. Zet het vuur lager, laat het vervolgens 1 tot 3 minuten sudderen, of tot de garnalen roze worden. Verwijder garnalen met een sleuf lepel, bewaar bouillon; houd garnalen warm. Zeef de bouillon, met behoud van 1/2 kopje.
-
Kook champignons en ui in dezelfde koekenpan in hete boter of margarine op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot de ui zacht is maar niet bruin, vaak roerend. Roer de bloem, dragon en peper erdoor. Voeg gereserveerde bouillon en melk toe. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 1 minuut. Roer wijn of sherry en peterselie erdoor; warmte door.
-
Om papilloten samen te stellen, plaatst u 1 filet op de helft van elk perkamenthart. Leg een vierde van de garnalen bovenop elke filet. Schep ongeveer 1/4 kop saus over elke filet. Vouw de andere helft van elk hart over de filet om de papillote te vormen. Begin stevig aan de bovenkant van elk hart. Plaats papillotes in een ondiepe bakvorm. Bak in een oven van 400 graden F gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze licht gepoft zijn.
-
Breng papillotes snel over op een bord. Open papillotes. Serveer onmiddellijk. Maakt 4 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 229 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 93 mg cholesterol, 432 mg natrium, 5 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 23 g eiwit.
