Vulling met eekhoorntjesbrood | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond verse kastanjes (3 kopjes) *
• 1 kop gedroogde eekhoorntjesbrood (1 ounce)
• 1 kop kokend water
• ½ kopje boter
• 1 kop fijngehakte venkel of selderij
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 gram Genua salami, gesneden en gehakt of in blokjes, of dun gesneden prosciutto, in reepjes gesneden
• ¾ kopje fijngeraspte Parmigiano-Reggiano-kaas (3 gram)
• 1 eetlepel geknipte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
• ¼ kopje geknipte verse Italiaanse (platbladige) peterselie
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ⅛ theelepel zout
• 12 kopjes 3/4-inch blokjes droog Italiaans brood **
• 1 - 1, 5 kop kippenbouillon

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 graden C. Snijd met een mes een X in de schil van kastanjes. Verspreid kastanjes op een grote bakplaat. Rooster gedurende 15 minuten; stoer. Schil en kastanjes grof; opzij zetten. Verlaag de oventemperatuur tot 325 graden F.

• Stap 2

  Leg ondertussen de champignons in een middelgrote kom; bedek met het kokende water. Laat 15 minuten staan; uitlekken. Knip indien nodig grote stukken champignon. Dep droog met keukenpapier.

• Stap 3

  Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons, venkel, ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui zacht is. Haal van het vuur. Roer de kastanjes, salami, 1/4 kopje kaas, de tijm, peterselie, peper en zout erdoor. Plaats de broodblokjes in een extra grote kom; voeg het uienmengsel toe. Besprenkel met voldoende bouillon om te bevochtigen, licht te mengen.

• Stap 4

  Breng het broodmengsel over in een braadpan van 3 liter. *** Bestrooi met de resterende 1/2 kop kaas. Bak, afgedekt, gedurende 40 tot 45 minuten of tot het volledig is verwarmd.

**

Om droge broodblokjes te maken, verwarm de oven voor op 300 graden C. Verspreid de blokjes in een bakvorm van 15x10x1-inch. Bak gedurende 10 tot 15 minuten of tot de blokjes droog zijn, roer twee keer; stoer. (Blokjes blijven droog en knapperig als ze afkoelen.) Of laat broodblokjes, losjes afgedekt, 8 tot 12 uur bij kamertemperatuur staan.

***

Als je wilt, gebruik je het broodmengsel om een ​​kalkoen van 8 tot 10 pond te vullen.

Tips

Bereid je voor zoals voorgeschreven, behalve niet bakken. Coole vulling. Bedek met plasticfolie; koel tot 24 uur. Verwarm de oven voor op 400 graden C. Verwijder de plastic verpakking; bak zoals voorgeschreven.

*

Als je wilt, gebruik dan een 8-ounce pot of een 10-ounce kan hele gepelde kastanjes, uitgelekt en gehakt, in plaats van de verse kastanjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 329 calorieën, (9 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 39 mg cholesterol, 689 mg natrium, 37 g koolhydraten, 4 g vezels, 4 g suiker, 9 g eiwit.