Aardappel-mierikswortel latkes | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 1-1 / 3 pond)
• 1 ½ kopjes fijngesnipperde mierikswortelwortel (ongeveer 2-1 / 2 gram)
• 2 grote losgeklopte eieren
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel zout
• 2 eetlepels bakolie
• Zuivelzure room (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Aardappels schillen en fijnhakken. Combineer aardappels met mierikswortel in een grote mengkom. Roer de eieren, knoflook en zout erdoor. Gebruik een 1/3 kopmengsel voor elke latke en pers het mengsel in pasteitjes ter grootte van de palm van je hand, waarbij je overtollige vloeistof eruit knijpt.

• Stap 2

  Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schuif de pasteitjes voorzichtig in hete olie. Bak op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten of tot de latkes goudbruin zijn en één keer draaien. Herhaal dit met het resterende beslag. Voeg indien nodig extra olie toe tijdens het koken.

• Stap 3

  Zet indien nodig het vuur lager tot middelgroot om overbruinen te voorkomen. Giet af op keukenpapier en houd warm. Serveer desgewenst met zure room. Maakt ongeveer 10 latkes.

Voedingsfeiten

Per portie: 69 calorieën, (1 g verzadigd vet, 53 mg cholesterol, 163 mg natrium, 5 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g eiwit.