Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Roker instructies:
- 25 PORTIES:
- 50 PORTIES:
- GAS GRILL INSTRUCTIES:
- CHILLCOAL GRILL INSTRUCTIES:
- Testkeuken Tip:
- Voedingsfeiten
- Davis Dry Rub
- ingrediënten
- Routebeschrijving
ingrediënten
Routebeschrijving
Roker instructies:
-
Laat houtblokken of friet minstens 1 uur voor het koken met rook weken in voldoende water om te bedekken. Afvoer voor gebruik.
-
Strooi Davis Dry gelijkmatig over vlees; wrijf in met je vingers. Plaats in een roker voorverwarmde kolen, gedraineerde houtblokken en waterpan volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Giet water in de pan. Plaats het vlees op het grillrooster boven de waterpan. dekken; rook gedurende 4 tot 5 uur of tot het vlees erg zacht is. Voeg zo nodig extra kooltjes en water toe om temperatuur en vocht te handhaven. (Voeg niet meer hout toe na de eerste 2 uur roken. Te veel rook maakt het bitter.)
-
Verwijder gebraden van roker. Bedek het vlees met folie; laat 15 minuten staan. Trek het braadstuk voorzichtig met twee vorken in lange dunne strengen. Meng ongeveer 1-1 / 2 kopjes azijn barbecuesaus met het varkensvlees om het vlees licht te bevochtigen.
-
Stapel het varkensvlees op broodjes. Bestrooi met hete pepersaus. Serveer met resterende Azijn Barbecuesaus en Koolrabikoolsla. Maakt 12 (4-1 / 4 ounce) tot 18 porties.
25 PORTIES:
Bereid twee 5- tot 5-1 / 2-pond varkensgebraad zonder botten voor varkensvlees. Rook twee braadstukken tegelijk op een roker of grill. Bereid azijn barbecuesaus voor 25. Trek varkensvlees zoals in stap 3. Om te serveren, combineer elke getrokken geroosterd met 1-1 / 2 kopjes saus in een 4-kwart Nederlandse oven. Vul indien nodig varkensvlees bij, laat het vlees niet langer dan 2 uur zitten.
50 PORTIES:
Bereid vier 5- tot 5-1 / 2 pond vleesloze varkensschouderbraadstukken. Rook twee braadstukken tegelijk op een roker of grill. Bereid azijn barbecuesaus voor 50. Trek varkensvlees zoals in stap 3. Om te serveren, combineer elke getrokken geroosterd met 1-1 / 2 kopjes saus in een 4-kwart Nederlandse oven. Vul indien nodig varkensvlees bij, laat het vlees niet langer dan twee uur zitten.
GAS GRILL INSTRUCTIES:
begin met een volle tank propaan. Pas de warmte aan voor indirect koken op middelhoog vuur. Voeg gedrenkte houtblokken toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Of wikkel in folie en voeg toe aan de grill. Leg de varkensschouder op een rooster in een braadslee; zet de pan op het grillrooster boven de onverlichte brander. Doe 1/2 inch water in de pan. Dek af en rook 4 uur of tot zeer zacht, voeg indien nodig water toe aan de pan. Voeg niet meer hout toe na de eerste 2 uur roken. Serveer zoals hierboven aangegeven.
CHILLCOAL GRILL INSTRUCTIES:
Bereid de grill voor op indirect grillen. Schik medium-hot kolen rond een folie pan. Vul de lekbak met 1 inch heet water. Test op middelhoog vuur boven de lekbak. Voeg voorgeweekte brokken of chips toe aan kolen. Plaats het vlees op het grillrooster en dek af. Rook zoals hierboven aangegeven en controleer voedsel, temperatuur en water eenmaal per uur. Voeg niet meer hout toe na de eerste 2 uur roken. Serveer zoals hierboven aangegeven.
Testkeuken Tip:
Om vooruit te komen, bereid je als hierboven tot stap 3. Dek af en koel tot 3 dagen. Opwarmen in een Nederlandse oven op middelhoog vuur, af en toe roeren.
Voedingsfeiten
Per portie: 439 calorieën, (5 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 125 mg cholesterol, 1012 mg natrium, 34 g koolhydraten, 2 g vezels, 10 g suiker, 42 g eiwit.Davis Dry Rub
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer in een kleine kom paprika, zwarte peper, zout, chilipoeder, komijn, bruine suiker, suiker en cayennepeper. Breng over in een kleine luchtdichte container of zak. Bewaren bij kamertemperatuur tot 6 maanden.
