Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Schil de aubergine, indien gewenst. Snijd de aubergine, courgette en venkel dwars in plakjes van 1/4 inch. Meng de olie, rozemarijn, zout en peper in een kleine kom. Bestrijk de groenten met ongeveer de helft van het oliemengsel, bewaar het resterende oliemengsel voor de polenta.
-
Verwarm een open elektrische binnengrill voor op hoge stand, indien beschikbaar. Leg de helft van de groenten op het grillrooster. Grill 6 tot 8 minuten tot de groenten knapperig zijn en de grillstrepen verschijnen, eenmaal draaiend. Verwijder groenten uit grillrooster of pan; opzij zetten. Herhaal dit met de resterende groenten. Bestrijk de plakjes polenta met een gereserveerd oliemengsel. Plaats de polentaplakken op het grillrooster. Grill 5 tot 10 minuten of tot het helemaal is opgewarmd en lichtbruin is, draai eenmaal.
-
Verhit ondertussen in een middelgrote pan de niet-uitgelekte tomaten tot ze koken. Voeg de gegrilde groenten toe. Sudderen, onbedekt, gedurende 5 minuten of tot de gewenste consistentie, af en toe roeren.
-
Plaats om te serveren 3 polentaplakken in elke ondiepe kom of op elk bord; Schep het groentemengsel over de polenta. Maakt 4 porties.
Conventionele methode:
Bereid het mengsel van groenten en olie zoals hierboven in stap 1. Verwarm een grillpan op het fornuis boven op middelhoog vuur. Grill de helft van de groenten zoals in stap 2; herhaal met resterende groenten. Gebruik de grillpan om geborstelde polenta-plakjes te grillen zoals hierboven in stap 2. Ga verder met stap 3 en serveer zoals hierboven aangegeven.
Voedingsfeiten
Per portie: 275 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 1247 mg natrium, 33 g koolhydraten, 13 g vezels, 7 g suiker, 6 g eiwit.
