Stoofpot met rode bonen, kip en zoete aardappel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 15 gram kan zonder zout toegevoegde rode bonen, gespoeld en uitgelekt
• 4 kopjes gepelde, in blokjes gesneden zoete aardappelen (ongeveer 1 pond)
• 8 gram kipfilet zonder been, in hapklare stukjes gesneden
• 8 gram kippendijen zonder botten, in hapklare stukjes gesneden
• 2 14, 5 gram kan natriumbouillon met kippen verminderen
• 2 ½ kopjes gehakte groene paprika's (2 grote)
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten zonder zout, ongedraineerd
• 1 10 ounce blik tomaten en gehakte groene chili, ongedraineerd
• 1 eetlepel Cajun-kruiden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ kopje romige pindakaas
• Snipte verse koriander
• Gehakte pinda's (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een slowcooker van 5 tot 6 liter combineer je bonen, zoete aardappelen, kip, bouillon, paprika's, in blokjes gesneden tomaten, tomaten en groene chili, Cajun-kruiden en knoflook.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 uur of op hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur.

• Stap 3

  Verwijder 1 kop hete vloeistof uit het fornuis. Klop in pindakaas. Roer het mengsel in het fornuis.

• Stap 4

  Serveer gegarneerd met koriander en, indien gewenst, pinda's.

Voedingsfeiten

Per portie: 366 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 53 mg cholesterol, 830 mg natrium, 46 g koolhydraten, 16 g vezels, 9 g suiker, 32 g eiwit.