Rijst en bonen tostadas | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 ½ kopje water
1 ½ kopjes snelkokende bruine rijst
½ kopje gehakte ui (1 medium)
1 15 ounce kan chili bonen met chili jus
1 8 ounce kan hele kernel maïs, uitgelekt
8 gekochte tostada-schelpen
3 kopjes geraspte sla
½ kopje geraspte cheddarkaas (2 ons)
1 kopje in vieren gesneden kerstomaatjes

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden C. Breng in een grote pan water aan de kook. Roer de rijst en ui erdoor. Keer terug naar koken; verminder hitte. Dek af en laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur. Roeren. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer ongedraaide chilibonen en de maïs door het rijstmengsel. Warm door.
Stap 2
Leg ondertussen de tostada-schelpen op een bakplaat. Bak gedurende 5 minuten of tot het volledig is opgewarmd.
Stap 3
Plaats om te monteren 2 tostada-schelpen op elk bord. Top tostadas met geraspte sla en het rijst-bonenmengsel. Bestrooi met cheddarkaas en top met tomaten. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 438 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 15 mg cholesterol, 621 mg natrium, 70 g koolhydraten, 11 g vezels, 6 g suiker, 15 g eiwit.