Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Laat het eiwit 30 minuten bij kamertemperatuur in een middelgrote mengkom staan. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
-
Bekleed een bakplaat met folie of bakpapier. Vet met folie gevoerde bakplaat licht in; opzij zetten.
-
Klop de eiwitten met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan (krulpunten). Voeg geleidelijk de 2/3 kop suiker toe, klop op hoge snelheid tot stijve pieken vormen (tips staan recht). Vouw ongeveer de helft van de bloem erin. Roer er voorzichtig boter door. Voeg de resterende bloem toe tot alles goed is gecombineerd.
-
Druppel voor elk koekje 1 eetlepel beslag op het voorbereide bakplaat. Met behulp van de achterkant van een lepel, verspreid het beslag in cirkels van 2-1 / 2-inch. Strooi een paar amandelen bovenop elke cirkel.
-
Bak ongeveer 7 minuten of tot de koekjes knapperig en goudbruin zijn aan de randen. Laat de koekjes ongeveer 1 minuut staan. Verwijder het koekje met een brede spatel van de bakplaat en leg het op een plat oppervlak. (U moet voor elke batch een nieuw vel perkamentpapier gebruiken). Koel helemaal. (Opmerking. Hoewel dit recept ongeveer 30 koekjes maakt, hebt u slechts 24 koekjes nodig voor dit recept. Plaats in een luchtdichte verpakking en bewaar tot 2 dagen.
-
Voor fruit, in een grote niet-reactieve steelpan, combineer wijn, de 2/3 kop suiker, het water, citroenschil, kaneelstokjes, steranijs en vanilleboon. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Zeef de siroop met een fijne zeef. Doe de siroop terug in de pan. Fruit toevoegen. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat ongeveer 4 minuten sudderen of tot de peren zacht zijn. Haal van het vuur. Koel af tot kamertemperatuur. Breng indien gewenst over in een glazen pot of kom. Dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen. Op kamertemperatuur brengen alvorens te serveren.
-
Bereid het vullen met vanillecrème voor zoals voorgeschreven.
-
Plaats net voor het serveren een koekje in het midden van elk van de acht dessertborden. Schep een beetje 1/4 kopje Vanilla Cream Vulling bovenop. Herhaal lagen; top met resterende cookies, met behulp van 3 cookies per portie. Schep wat fruit en siroop rond de koekjestorens op elk bord. Schep wat siroop over de koekjestoren. Maakt 8 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 377 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 22 mg cholesterol, 108 mg natrium, 96 g koolhydraten, 4 g vezels, 51 g suiker, 4 g eiwit.Vanilleroomvulling
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer in een zware kleine steelpan suiker samen; maïszetmeel; en zout. Roer geleidelijk half-en-half of lichte room erdoor. Snijd met een scherp mes een lengtesleuf in 1/2 van een vanillestokje. Voeg vanilleboon toe aan het roommengsel.
-
Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 1 minuut. Roer geleidelijk ongeveer de helft van het warme mengsel door losgeklopte eidooiers. Doe het hele dooiermengsel terug in de pan. Breng aan de kook; verminder hitte. Kook en roer nog 2 minuten. Haal van het vuur. Verwijder de vanilleboon en gooi deze weg. Doe in een kom. Bedek het oppervlak met plasticfolie. Koel in de koelkast gedurende 2 tot 3 uur of tot het koud is (niet roeren). Klop slagroom in een kleine mengkom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk gekoelde banketbakkersroom toe, klop tot het glad is; goed afkoelen voor het opdienen.
