Courgettebrood | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 1 ½ kopjes suiker
• 2 ¼ theelepels gemalen kaneel
• 2 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 kop havermout
• 1 theelepel bakpoeder
• ¾ theelepel zout
• ½ theelepel bakpoeder
• 3 eieren
• 1 kopje appelmoes
• ¼ kopje boter, gesmolten
• 1 theelepel vanille
• 2 kopjes geraspte, ongeschilde courgette
• 1 kop gehakte walnoten of pecannoten
• ¾ beker rozijnen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 graden C. Bekleed licht een 9x5x3-inch broodpan met kookspray; opzij zetten. Combineer 1 eetlepel suiker en 1/4 theelepel kaneel; opzij zetten. Combineer bloem, haver, bakpoeder, zout, bakpoeder en resterende kaneel; opzij zetten. Klop in een grote mengkom eieren met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 2 minuten of tot ze schuimig zijn. Voeg de resterende suiker, de appelmoes, boter en vanille toe. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe, klop op lage snelheid totdat het gecombineerd is. Roer de courgettes, noten en rozijnen erdoor. Schep in de voorbereide pan. Bestrooi met suiker-kaneelmengsel.

• Stap 2

  Bak gedurende 1 uur en 20 minuten of totdat een houten pick in de buurt van het midden er schoon uit komt. Koel in een pan op een rooster gedurende 10 minuten. Haal uit de pan. Koel volledig op rek. Omwikkel en bewaar enkele uren voor het snijden. Maakt 16 plakjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 286 calorieën, (3 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 47 mg cholesterol, 200 mg natrium, 48 g koolhydraten, 2 g vezels, 26 g suiker, 4 g eiwit.