Courgette en tomaat frittata | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 eieren
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine courgette, in de lengte dun gesneden
• ½ kopje gele of rode kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 ons hapklare verse mozzarella-ballen (boccoccini)
• ⅓ kopje grof gehakte walnoten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Klop eieren, zout en gemalen rode peper in een middelgrote kom. Verhit olijfolie in een 10-inch ovenpan op middelhoog vuur. Laag courgetteplakken op bodem van koekepan in een gelijkmatige laag. Kook gedurende 3 minuten en keer één keer om. Top met kerstomaatjes. Giet het eimengsel over de groenten in een koekepan. Top met mozzarella ballen en walnoten. Kook op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot de zijkanten beginnen te harden, heffen met een spatel om het ongekookte gedeelte eronder te laten lopen.

• Stap 2

  Rooster 4 inches van het vuur nog 2 tot 3 minuten of tot het is ingesteld. Snijd in partjes om te serveren.

Presentatiesuggesties:

Serveer met plakjes tomaten en basilicum en besprenkel met extra olijfolie.

Voedingsfeiten

Per portie: 281 calorieën, (6 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 382 mg cholesterol, 334 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 17 g eiwit.