Hoe maak je tamales net als je favoriete Mexicaanse restaurant | betere huizen en tuinen

In Mexico zijn tamales (tuh-MAH-lees) een nietje bij bruiloften, festivals en dagelijkse maaltijden. Tamales worden meestal geserveerd in cornhusks zonder saus. Om in te graven, pak je de warme tamales uit en snijd je ze in de met masa bedekte vulling met een vork. Je kunt ze als hoofdgerecht serveren of mini-tamales maken om als voorgerecht te dienen.

Dit is alles wat je nodig hebt om een ​​Tamale-making party te organiseren

De manier waarop tamales worden gemaakt, verschilt per regio en per kok; hier laten we je zien hoe je een traditionele tamale maakt. Ons basis-recept voor tamale leert je alles wat je moet weten, inclusief het maken van masa voor tamales, en we bieden ook een paar van onze favoriete suggesties voor tamale-vullingen. Nadat je het basisrecept onder de knie hebt, kun je andere variaties proberen, zoals minitamales en tamaletaart.

Ontvang het recept: Basic Tamales

Beknopte handleiding voor Tamales-ingrediënten

Voordat je begint met het maken van tamales, controleer je nogmaals of je alle ingrediënten hebt die je nodig hebt (als je al een gevulde Mexicaanse voorraadkast hebt, ben je klaar). Hier is een kort overzicht van alles wat je nodig hebt om tamales te maken en waar elk ingrediënt voor is:

Gedroogde cornhusks worden gebruikt als tamale wikkels en zijn te vinden in supermarkten en Mexicaanse markten. De kaf wordt voor gebruik verzacht in water.

Masa harina is maïstortillameel . "Masa" is deeg gemaakt van gedroogde maïs; het wordt behandeld met gebluste limoen en gemalen, vervolgens gedroogd en in poedervorm om masa harina te worden.

Reuzel, dat varkensvleesvet wordt gemaakt, geeft tamales smaak en het vet dat nodig is voor de textuur van het deeg. (Je kunt ook bakvet gebruiken.) Koop het op een Mexicaanse markt.

Water of bouillon bevochtigt de masa harina en helpt de juiste deegtextuur te creëren.

Zout is een natuurlijke smaakversterker en verhoogt de maïsmaak van het tamale deeg.

Bakpoeder wordt in sommige tamale deeg gebruikt als een rijsmiddel, dat het deeg een beetje laat rijzen tijdens het bakken en het een lichte textuur geeft.

Stap 1: Week de cornhusks

Leg de gedroogde cornhusks in een pan of schaal en dek af met heet water, zodat de kaf tot zacht kan weken (dunne, plooibare kaf vereist minder weektijd dan taaie, broze kaf). Het verzachten van cornhusks kan tot 30 minuten duren.

Stap 2: Maak de Masa

Klop de reuzel of het bakvet met een elektrische mixer licht en luchtig. Meng de droge ingrediënten en vloeistof zoals aangegeven in het recept. Het afgewerkte deeg moet lijken op een dikke, romige pasta die gemakkelijk is om mee te werken.

Stap 3: Vul de Tamales

Haal de kaf uit het water, laat uitlekken in een vergiet en dep droog. Bedek elke schil met 2 eetlepels van het masadeeg, verspreid het deeg in een rechthoek die dicht bij een van de lange zijden van de schil loopt. Verspreid ongeveer 1 eetlepel gewenste vulling in de lengte door het midden van het deeg op elke schil. Leer hoe je kip-tamales maakt, hoe je varkens-tamales maakt of hoe je rund-tamales maakt - er is een vulling voor wat je ook maar wilt!

Tip: gebruik je fantasie als het gaat om de vulling - bijna alles kan, van langzaam gekookt rundvlees tot zoete maïs of zelfs fruit.

Stap 4: Wikkel de Tamales

Vouw voor elke tamale het lange uiteinde van de schil zodat het het deeg enigszins overlapt. Rol vervolgens de schil over het deeg en vul het.

Stap 5: Bind de cornhusks vast

Bind de uiteinden van elke schil met stroken geweekte cornhusk of 100% katoenstreng. Het binden van de uiteinden houdt de gecondenseerde stoom weg van de masa (deeg) tijdens het stomen en houdt de bundels intact. Het geeft hen ook de typische bundelvorm.

Tip: plaats de verpakte (ongekookte) tamales in hersluitbare diepvrieszakken of luchtdichte vriescontainers en bevries ze tot 6 maanden om vooruit te komen. Stoom ze zoals aangegeven voor het opdienen.

Stap 6: Bereid de stoomboot voor

Tamales worden gekookt in een stoomboot. Je kunt een stomer kopen met een mand of rek erin. Maak je eigen stoomboot met behulp van een Nederlandse oven uitgerust met een groentestoommand of een metalen rek erin.

Leg de tamales in een enkele laag of zet ze rechtop in de stoommand, vul de ruimte maar vul ze niet strak.

Tip: plaats een kegelvormige bal van folie in het midden van de stoommand om tamales te helpen opstaan.

Stap 7: Stoom de Tamales

Giet minstens 1-1 / 2 inch water in de bodem van de stoomboot of de Nederlandse oven. Plaats de gevulde stoommand over het water; breng het water aan de kook. Dek af en zet het vuur lager tot middelhoog. Stoom de tamales totdat het deeg van de cornhusks wegtrekt en sponsachtig en gaar is.

Tip: controleer af en toe het water in de pan en vul het indien nodig aan. Dit zorgt ervoor dat de stomer niet droog kookt en verschroeit.

Make-Ahead Tip: Om bevroren tamales te serveren, een nacht in de koelkast ontdooien. Plaats de tamales in een stoommandje gedurende 15 tot 20 minuten op zacht kokend water of tot ze goed zijn opgewarmd.