Couscous met abrikozen en spinazie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ¼ kopjes natriumbouillon met minder natrium
• 1 kop couscous
• 2 plakjes spek
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ kopje dun gesneden selderij (1 stengel)
• ⅓ kopje fijngehakte ui (1 klein)
• ⅓ kopje gedroogde abrikozen, geknipt
• 1 theelepel geknipte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm, geplet
• ½ theelepel fijngeraspte citroenschil
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 kopje babyspinazieblaadjes
• ¼ kopje pijnboompitten of gehakte amandelen, geroosterd
• ¼ - 0, 5 kop abrikozennectar

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng de kippenbouillon in een middelgrote steelpan aan de kook; roer de couscous erdoor. Haal van het vuur. Dek af en laat 5 minuten staan. Pluiscouscous met een vork. Dek af en zet opzij.

• Stap 2

  Kook ondertussen in een grote koekenpan tot ze knapperig zijn. Giet spek af op keukenpapier; reserveren van 1 eetlepel spekdruppels in de koekenpan. Kook knoflook in spekdruppels in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 30 seconden. Voeg bleekselderij en ui toe; kook ongeveer 4 minuten of tot de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Roer abrikozen, tijm, citroenschil, zout en peper erdoor. Kook en roer nog 1 minuut.

• Stap 3

  Meng het groentemengsel en de couscous in een grote kom. Crumble bacon; voeg spek, spinazie en pijnboompitten toe aan het couscousmengsel. Roer net genoeg van de abrikozennectar om de couscous te bevochtigen. Serveer onmiddellijk. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 219 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 4 mg cholesterol, 226 mg natrium, 33 g koolhydraten, 3 g vezels, 6 g suiker, 7 g eiwit.