Fettuccine verona | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 9 ounce pakket gekoelde rode paprika fettuccine
• ¼ 7 ounce pot met olie verpakte gedroogde tomatenreepjes of stukjes (1/4 kop)
• 1 grote courgette of gele zomerpompoen, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
• 8 gram verpakte reepjes kipfilet zonder vel (roerbakreepjes)
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas, Romano of Asiago-kaas (2 gram)
• Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Gebruik een keukenschaar en snijd de fettuccinestrengen doormidden. Kook fettuccine in kokend licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken. Doe fettuccine terug in een hete pan.

• Stap 2

  Giet ondertussen de gedroogde tomaten af ​​en bewaar 2 eetlepels olie uit de pot. Leg de uitgelekte tomaten opzij. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel van de gereserveerde olie op middelhoog vuur. Voeg courgette of gele zomerpompoen toe; kook en roer 2 tot 3 minuten of tot ze knapperig zijn. Verwijderen uit koekepan. Voeg de resterende 1 eetlepel gereserveerde olie toe aan de koekenpan. Kip toevoegen; kook en roer 2 tot 3 minuten of tot niet meer roze.

• Stap 3

  Voeg kip, courgette of gele zomerpompoen, uitgelekte tomaten en olijfolie toe aan gekookte fettuccine; gooi voorzichtig om te combineren. Bestrooi individuele porties met kaas. Breng op smaak met peper. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 384 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 93 mg cholesterol, 356 mg natrium, 37 g koolhydraten, 4 g vezels, 2 g suiker, 28 g eiwit.