Pompoen en Wortelsoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes geschilde, in blokjes gesneden pompoen (ongeveer 1 kleine pompoen)
• 2 kopjes dun gesneden wortels (4 medium)
• ¾ kopje dun gesneden prei of gehakte ui
• 1 eetlepel boter of margarine
• 2 14, 5 ounces blikjes natriumarm kippenbouillon
• ¼ theelepel gemalen witte peper
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ kopje half en half of lichte room
• Crème fraîche of zuivelzure room (optioneel)
• Geroosterde pompoenpitten (pepitas) (optioneel)
• Verse dragon takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote, overdekte pan, pompoen, wortelen en prei in hete boter op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten koken, af en toe roeren. Bouillon toevoegen. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 25 tot 35 minuten sudderen, of tot de groenten heel zacht zijn. Iets afkoelen.

• Stap 2

  Plaats een derde van het squashmengsel in een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk of mix tot bijna glad. Herhaal dit met het resterende squashmengsel. Doe het hele mengsel terug in een pan. Voeg witte peper en nootmuskaat toe; breng gewoon aan de kook. Voeg half en half toe; warmte door. Garneer indien gewenst elke portie met crème fraîche, pompoenpitten en / of verse dragon.

Voedingsfeiten

Per portie: 82 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 9 mg cholesterol, 364 mg natrium, 12 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 3 g eiwit.