Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bedek een rechthoekige ovenschaal van 2 liter licht met antiaanbakspray; opzij zetten. Snijd de bovenkant van de tomaten af. Schep met een meloenballer of een kleine lepel voorzichtig de kern, zaden en pulp van elke tomaat eruit, en laat ongeveer een 1/4 inch dikke schil achter. Gooi de tomatenkernen, zaden en pulp weg. Leg de tomaten met de bovenkant naar beneden op keukenpapier om uit te lekken.
-
Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, zout en oregano toe; kook en roer gedurende 2 minuten. Roer rijst; kook en roer gedurende 1 minuut. Voeg het water en de 3/4 kopje salsa toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 20 minuten of tot de rijst zacht is. Haal van het vuur. Roer de maïs erdoor; roer 1/2 kopje kaas. Laat 5 minuten staan.
-
Leg de tomaten in de voorbereide ovenschaal. Vul de tomaten voorzichtig met het rijstmengsel, gebruik ongeveer 1/2 kop voor elke tomaat. Bestrooi met de resterende 1/2 kop kaas. Bak gedurende 30 tot 35 minuten of gewoon tot het helemaal is opgewarmd en de kaas is gesmolten en bubbelt. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren. Bestrooi met koriander. Dien desgewenst met extra salsa.
Voedingsfeiten
Per portie: 193 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 13 mg cholesterol, 422 mg natrium, 29 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 7 g eiwit.
