Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een 13x9x2-inch bakvorm met folie, waarbij de folie over randen van de pan wordt uitgebreid. Opzij zetten.
-
Voor korst, roer in een grote kom de bloem, de 3/4 kop vlokken kokosnoot, poedersuiker en limoenschil. Voeg al roerend boter toe. (Het mengsel zal kruimelig zijn; blijf roeren tot het samenkomt.) Druk gelijkmatig op de bodem van de voorbereide bakvorm. Bak ongeveer 20 minuten of tot de korst lichtbruin is. Koel op een rooster.
-
Roer in een grote pan kristalsuiker, maïzena en zout door elkaar. Roer geleidelijk de melk en de kokosnoot erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is; verminder hitte. Kook en roer nog 2 minuten. Haal van het vuur. Roer geleidelijk ongeveer 1 kop van het warme mengsel door de eidooiers. Doe het eidooiermengsel terug in een pan. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren; verminder hitte. Kook en roer nog 2 minuten. Haal van het vuur. Roer kokosnootextract en vanille. Giet het warme mengsel over de korst.
-
Bak ongeveer 20 minuten langer of tot het vullen is ingesteld. Koel op een rooster gedurende 1 uur. Dek af en laat 3 tot 6 uur afkoelen alvorens te serveren. Til de ongesneden staven uit de pan met behulp van de randen van de folie. Snijd in repen. Garneer met slagroom en kokoskrullen.
*Tip:
Zoek naar crème van kokosnoot onder de mixers in slijterijen.
Voedingsfeiten
Per portie: 197 calorieën, (8 g verzadigd vet, 57 mg cholesterol, 92 mg natrium, 21 g koolhydraten, 1 g vezels, 13 g suiker, 2 g eiwit.
