Venkelroom en aardappelsoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 3 kopjes gehakte venkel (1 1/2 pond)
• ¾ kopje gehakte gele ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 ½ kopjes natriumbouillon met minder natrium
• 8 gram geel vlees aardappelen, geschild en in plakjes
• ¾ kopje vetvrije melk
• ¼ theelepel gedroogde tijm, geplet
• 8 gram ongekookte bulk kalkoen Italiaanse worst
• 1 ½ theelepel citroensap
• Reepjes groene uien (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg venkel, gele ui en knoflook toe; kook 5 tot 6 minuten of tot venkel en ui zacht zijn, af en toe roeren. Voeg bouillon, aardappelen, melk en tijm toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 10 tot 15 minuten of tot de aardappelen zacht zijn. Iets afkoelen.

• Stap 2

  Kook ondertussen in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag de worst op middelhoog vuur bruin, met behulp van een houten lepel om de worst te breken terwijl deze kookt. Vet afvoeren.

• Stap 3

  Breng het aardappelmengsel half tegelijk over in een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk of mix tot een gladde massa. Doe het gepureerde mengsel terug in een pan. Roer worst en citroensap erdoor; warmte door.

• Stap 4

  Schep soep in serveerschalen. Bestrooi desgewenst met groene uien.

Voedingsfeiten

Per portie: 254 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 39 mg cholesterol, 831 mg natrium, 29 g koolhydraten, 7 g vezels, 4 g suiker, 17 g eiwit.