Gegrilde gazpacho medley sandwich met open gezicht | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote komkommer, zonder zaadjes en gehakt
• 1 kop gekookte of ingeblikte zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• ¼ kopje snipte verse koriander
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels ciderazijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ingemaakte jalapeno peper, fijngehakt
• ½ - 1 theelepel chilipoeder
• 3 grote tomaten, gehalveerd
• 1 grote zoete ui (zoals Vidalia), gesneden 1/2 inch dik
• 1 stokbrood
• 1 kop geraspte cheddarkaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng in een middelgrote kom de komkommer, bonen, koriander, olie, azijn, knoflook, jalapeno, chilipoeder en zout en peper naar smaak. Opzij zetten.

• Stap 2

  Leg de tomaten en uienplakken op het licht ingevette rooster van een grill met een deksel direct op middelhoog vuur; grill, onbedekt, gedurende 12 tot 15 minuten of tot licht verkoold, keer de uienplakken. Leg groenten op een snijplank; licht afkoelen en grof hakken. Voeg gehakte groenten toe aan het komkommermengsel; gooien om te combineren.

• Stap 3

  Halveer ondertussen het stokbrood in de lengte. Snijd elk brood half kruiselings in 3 stukken. Hol de stukjes brood met een vork iets uit. Grill de stukjes brood, snijd de zijkanten naar beneden, ongeveer 1 minuut of tot geroosterd. Schep het bonenmengsel in de broodstukken; bestrooi broodjes met cheddarkaas. Plaats de broodjes op het grillrooster, met de gevulde zijden naar boven; sluit het deksel en grill gedurende 1 tot 2 minuten of tot kaas is gesmolten. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 329 calorieën, (5 g verzadigd vet, 20 mg cholesterol, 634 mg natrium, 46 g koolhydraten, 3 g vezels, 14 g eiwit.