Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Voor de marinade, combineer in een kleine kom geraspte sinaasappelschil, het 1/4 kopje sinaasappelsap, geraspte citroenschil, de 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels basilicum, citroentijm, 1 eetlepel bieslook, zout en peper. Leg de zalm in een ondiepe schaal en giet de marinade over de vis. Dek af en zet 1 uur in de koelkast, waarbij je af en toe draait.
-
Voor de saus, combineer in een kleine steelpan 1/2 kop sinaasappelsap, 3 eetlepels citroensap en de sinaasappel- en citroenschilreepjes. Breng aan de kook; Zet het vuur lager. Sudderen, onbedekt, ongeveer 10 minuten of tot het mengsel is gehalveerd en licht stroperig. (Saus kan tot 1 uur van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen; verwarm voor het opdienen.)
-
Verwijder de zalm uit de marinade en bewaar de marinade. Meet de dikte van de vis. Bestrijk zalm met olijfolie. Plaats voor een houtskoolgrill de vis met de huid naar boven op het ingevette rooster van een onbedekte grill direct boven middelgrote kolen; grill gedurende 4 tot 6 minuten per 1/2 inch dikte of totdat vis gemakkelijk schilfert wanneer getest met een vork, borstelen met gereserveerde marinade en voorzichtig draaien halverwege het grillen. (Gooi resterende marinade weg.) Gebruik een grote spatel om vis van de grill te verwijderen en de huid achter te laten; gooi de huid weg. Breng vis over in een serveerschaal. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager. Zet de vis op een ingevet grillrooster op hitte. Dek af en grill zoals hierboven.)
-
Giet saus over vis om te serveren. Bestrooi indien gewenst met extra basilicum en bieslook en serveer met partjes citroen. Maakt 6 porties.
*
Om sinaasappel- en citroenschilreepjes te maken, gebruikt u een groenteschiller om sinaasappel en citroen te schillen. Gebruik een scherp mes om schillen in dunne reepjes te snijden.
Voedingsfeiten
Per portie: 172 calorieën, (1 g verzadigd vet, 59 mg cholesterol, 270 mg natrium, 5 g koolhydraten, 1 g vezels, 23 g eiwit.
