Korte ribben stoven | betere huizen en tuinen

Omdat korte ribben lang, langzaam koken vereisen voor zachtheid en smaak, is stoven de perfecte techniek om ze te koken. De meeste recepten zijn vrij eenvoudig - als je alles eenmaal hebt laten sudderen, doet de trage, vochtige hitte het werk. We zullen je door een basisrecept leiden voor het stoven van korte ribben in de oven en dan de weg wijzen naar recepten voor je kookplaat en slowcooker.

Hoe korte ribben te stoven

Dit recept, gestoofde korte ribben met oranje gremolata, is een klassieke braise: je bruint de ribben en kookt het vlees in een kleine hoeveelheid vloeistof die is op smaak gebracht met groenten en kruiden. Als bonus wordt de kookvloeistof een pannensaus met slechts een paar extra toetsen. Als je wilt, kun je de afgewerkte schotel bedekken met een gremolata, een traditionele citrus-kruidentopper, om een schok van contrasterende frisheid aan het langgekookte vlees toe te voegen. Dit recept, compleet met een optie om te serveren met polenta voor een klassieke korte ribben en polenta-combinatie, maakt zes porties.

1. Bereid de ribben voor

Begin met 3 pond bot-in rundvlees korte ribben. Snijd overtollig vet van de ribben met een scherp mes. Bestrooi de ribben met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.

2. Bereid de kookgroenten voor

Hak 3 middelgrote wortels (1-1 / 2 kopjes) fijn en hak 6 teentjes knoflook fijn. Opzij zetten. Deze worden gebruikt om de kookvloeistof op smaak te brengen.

Ontvang het volledige recept voor gesmoorde korte ribben met oranje gremolata

3. Bruin de ribben

Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een 4 tot 5 liter ovenoven Nederlandse oven. Bij het toevoegen van de ribben aan de pan moet de olie heet genoeg zijn om te sissen. Kook de ribben aan alle kanten in de hete olie tot ze bruin zijn. Zorg ervoor dat het vlees tijdens deze stap niet te vol wordt - afhankelijk van hoe breed de bodem van uw pan is, moet u misschien de ribben in batches bruin maken (overvol vlees zal eerder stomen dan bruin, waardoor de gewenste diepbruine kleur wordt voorkomen). Verwijder de ribben, leg ze opzij en giet alle behalve 1 eetlepel druppel uit de Nederlandse oven. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

4. Bereid de kookvloeistof voor

Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg de gehakte wortelen en gehakte knoflook toe aan de druppels. Bak en roer ongeveer 10 minuten of tot de wortels zacht zijn. Doe de ribben terug in de Dutch Oven. Voeg een 14-ounce kan runderbouillon, 1/2 kopje droge rode wijn (of 1/2 kopje extra runderbouillon), 1 theelepel gedroogde tijm (geplet tussen uw duim en wijsvinger om aroma's vrij te geven), 1 laurierblad en 1 / 4 theelepel zout. Breng dit mengsel aan de kook.

5. Smoor de ribben

Dek de Nederlandse oven goed af en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 2 uur of tot de ribben erg zacht zijn en voeg 2 kopjes ingevroren kleine hele uien toe aan de pan tijdens de laatste 30 minuten van het bakken.

6. Vet af en maak een saus

Breng de ribben met een sleuflepel over op een diepe schaal; bedek met folie om warm te blijven. Haal het vet uit de kookvloeistof (gebruik een grote metalen lepel om de laag vetachtige vloeistof die naar de bovenkant van de vloeistof is gestegen) af te trekken.

Als de saus te dun is, breng aan de kook en kook, onbedekt, ongeveer 5 minuten om de vloeistof te verminderen tot ongeveer 2-1 / 2 kopjes. Klop in 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl en 1 eetlepel mierikswortel. Serveer de saus over de ribben. Indien gewenst, top met de optionele gremolata, hieronder .

7. Maak een Gremolata

Roer 2 eetlepels geknipte verse Italiaanse peterselie door elkaar; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; en 2 theelepels fijngehakte sinaasappelschil.

Ontvang het recept voor onze French Onion Beef Short Ribs.

Wat zijn korte ribben?

Korte ribben zijn vierkanten of rechthoeken van rundvlees die meestal afkomstig zijn van de klauwplaat - de schouder - van het dier. Korte ribben worden meestal in rechthoeken van 2x3-inch gesneden, waardoor u een dwarsdoorsnede krijgt van de lagen vet, vlees en platte ribben. Je kunt ook korte ribben zonder botten kopen. Hoe dan ook, korte ribben vereisen lang, langzaam koken voor zachte resultaten omdat ze zo hard beginnen. Daarom zijn gestoofde korte ribben gebruikelijk. Let bij het zoeken naar korte ribben op stukken die vlezig zijn - er moet meer vlees zijn dan vet en het vlees moet het bot bedekken.

Wat is smoren?

Smoren is een kookmethode waarbij het vlees wordt gebruind in vet (zoals boter of bakolie), vervolgens bedekt en gedurende een lange tijd op laag vuur gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals bouillon, water, wijn of een combinatie van vloeistoffen. Door de lange kooktijd smelt het vet weg, worden de taaie vezels zacht en worden de smaken van het vlees rijker en brutaler.

Welke pan te gebruiken voor stoven

Koreaanse rundvlees korte ribben

Er zijn pannen die exclusief zijn gemaakt om te stoven. Bekend als braisers, hebben ze ondiepe zijkanten en brede bases; deze laat het vlees maximaal contact maken met de warmtebron tijdens het bruiningsproces. Je kunt ook een Nederlandse oven of een zware koekenpan met een nauwsluitend deksel gebruiken. Een sleutel tot succes is in feite het deksel zelf - het moet stevig genoeg op de pan passen om te voorkomen dat de kookvloeistof verdampt. Een slowcooker werkt ook voor het braden van korte ribben van rundvlees. Sommige slow cooker gestoofde korte ribben slaan de bruiningsstap over; dat werkt ook, maar voor de lekkerste resultaten raden we aan de ribben bruin te maken voordat u ze in de slowcooker kookt.

Probeer de techniek van het bruinen en slow cooker gestoofde ribben in dit Koreaanse recept voor korte ribben.

Hoe Instant Pot® korte ribben te maken (ook bekend als Short-Cooker korte ribben)

Snelkookpannen zoals een Instant Pot® maken snel werk van het braden van rundvlees korte ribben. Verhit eenvoudig olie in het fornuis, voeg het vlees toe aan bruin, giet uw saus over het gebruinde rundvlees en kook korte ribben ongeveer 30 minuten (in plaats van uren). Laat de druk los en strijk dan het vet af zoals u zou doen bij de andere kookmethoden om over uw korte ribben van de snelkookpan te dienen.