Hoe snoep te maken betere huizen en tuinen

Als u op zoek bent naar een snel snoeprecept, staan chocoladesuikergoed meestal bovenaan de lijst. De meest populaire soorten chocoladesuikergoed zijn chocoladetruffels, chocoladeclusters, fudge (zie Fudge maken, hieronder) en blaft met chocoladesmaak (zie Candy Bark, hieronder).

Chocolade truffels

Om traditionele chocoladetruffels te maken, beginnen de meeste recepten met een ganache (een mengsel van gesmolten chocolade en slagroom). Dit gladde mengsel wordt vervolgens geslagen en / of gekoeld totdat het stevig genoeg is om te scheppen en tot balvormige truffels te vormen. Truffels worden vervolgens gerold in fijngehakte noten, ongezoet cacaopoeder, poedersuiker of andere garnituren.

Chocolade Clusters

Voor het maken van chocoladeclusters, roer noten, gedroogd fruit, pretzels en / of andere ingrediënten tot gesmolten chocolade. Schep het mengsel vervolgens op vetvrij papier in kleine stapels om clusters te maken. De clusters worden gekoeld of mogen bij kamertemperatuur staan totdat de chocolade hard wordt.

Krijg meer heerlijke recepten voor chocoladesuikergoed.

Leer hoe je zelfgemaakt snoep kunt verpakken en bewaren.

Maak chocoladesnoepjes in je slowcooker!

Candy Bark

Schors kan in veel verschillende smaken worden gemaakt, maar de basis van dit eenvoudige snoepje is meestal een mengsel van gesmolten snoepcoating (vanille- of chocoladesmaak) en chocolade (gewone of witte chocolade). Het gesmolten mengsel wordt uitgespreid op een met folie beklede vellenpan en besprenkeld met gewenste toppings, zoals gemalen snoepjes, gehakte snoeprepen, gehakte noten, gedroogd fruit, geraspte kokosnoot, stukjes toffee en meer. De schors wordt gekoeld of op kamertemperatuur bewaard totdat hij stevig is voordat hij in grote, onregelmatig gevormde stukken wordt gebroken.

Maak een batch van ons recept voor Lemon Drop Bark.

Bekijk meer snoeprecepten.

Fudge maken

Boter de zijkanten van een grote zware steelpan.

Fudge is het hele jaar door een favoriet snoeprecept, maar het is vooral populair tijdens de vakantie. Traditionele fudge vereist een snoepthermometer en veel roeren, terwijl eenvoudige fudge-recepten zijn vereenvoudigd voor koks van elk niveau. Hier zijn enkele tips om traditionele fudge de eerste keer, elke keer perfect te maken.

Boter de zijkanten van een zware steelpan voordat je het suikermengsel toevoegt. Dit helpt voorkomen dat suikerkristallen aan de zijkanten van de pan blijven plakken, wat een rampzalige chemische reactie kan veroorzaken die kristallisatie wordt genoemd.

Bevestig een snoepthermometer aan de zijkant van de pan en roer om verbranding te voorkomen.

Klem een snoepthermometer aan de binnenkant van de zware steelpan op een plaats waar de bol ondergedompeld is in het kokende mengsel. U wilt een nauwkeurige aflezing van het mengsel, in plaats van een van de bodem van de pan of de schuimende bubbels aan de bovenkant van het kokende mengsel.

Roer het fudge-mengsel voorzichtig alleen als dat nodig is tijdens het koken om verbranding op de bodem van de pan te voorkomen.

Geef het mengsel voldoende tijd om te koken en af te koelen. Beide processen zijn essentieel om de juiste textuur te creëren.

Zodra het fudge-mengsel op de aanbevolen temperatuur is gekookt, haal je van het vuur en laat je de snoepthermometer op zijn plaats. Laat het mengsel afkoelen tot 110 graden F (dit kan 35 tot 40 minuten duren).

Wanneer je het fudge-mengsel begint te verslaan, zal het los, vloeiend en glanzend zijn.

Wanneer het mengsel is afgekoeld, is het glanzend en glanzend. Op dit punt begint u het te verslaan (krachtig roeren) met een houten lepel. Dit gaat heel lang duren en veel spieren, dus wees voorbereid.

Het mengsel wordt dikker en verliest zijn glans als je het verslaat. Roer de noten er net in wanneer het mengsel begint te verdikken.

Blijf het mengsel kloppen tot het begint te verdikken en zijn glans verliest.
Als je noten toevoegt, roer ze dan in zodra de fudge begint te verdikken. Hoe dikker de fudge wordt, hoe moeilijker het wordt om de noten erin te roeren.
Zodra de fudge zijn glans begint te verliezen tijdens het kloppen, werk je snel om het fudge-mengsel in een pan met beboterde folie te gieten. Schud de pan voorzichtig om het mengsel gelijkmatig te verdelen.
OPMERKING: Het is belangrijk om nooit een dubbele partij fudge in dezelfde pan te maken. Dit beïnvloedt de juiste verdamping van vocht tijdens het kookproces en de textuur en consistentie van uw fudge zullen eronder lijden. Maak in plaats daarvan elke fudge afzonderlijk.

Hier zijn enkele van onze favoriete traditionele fudge-recepten en eenvoudige fudge-recepten:

Dubbeldekker gelaagde fudge

Candied-Cherry Opera Fudge

Gemakkelijke Chocolade Fudge

Pindakaas Fudge

Fudge van de pompoen

Nougat, Divinity en Marshmallows

Hoewel de consistentie en vorm van noga, goddelijkheid en marshmallows heel verschillend zijn, zijn ze allemaal gebaseerd op een heet siroopmengsel dat in eiwitten wordt geslagen. Hier zijn de basisprincipes van hoe elk wordt gemaakt:

Noga

Om noga te maken, kook een mengsel van water, maïssiroop en suiker tot het een temperatuur van 295 graden F (hard-crack-fase) bereikt. (Om te voorkomen dat kristallisatie optreedt, roer het mengsel niet tijdens dit kookstadium.) Klop het eiwit in een grote kom tot er zich stijve pieken vormen. Besprenkel het hete siroopmengsel in de losgeklopte eiwitten terwijl je op middelmatige tot hoge snelheid klopt tot het mengsel dik en minder glanzend wordt. Schep het mengsel vervolgens in een met vet ingevette pan tot het stevig is voordat je het in stukken snijdt.

Klop het goddelijke mengsel tot het dik is en zijn glans begint te verliezen.

Goddelijkheid

Divinity is een klassiek snoepje dat op vrijwel dezelfde manier wordt bereid als nougat, behalve dat het mengsel van water, maïssiroop en suiker wordt gekookt tot een temperatuur van 260 graden F (hardbalstadium) voordat het langzaam in het eiwit wordt geslagen.

Gebruik twee lepels om het mengsel op het vetvrije papier te scheppen.

Gehakte gedroogde vruchten of noten kunnen in het goddelijke mengsel worden geroerd voordat het door lepels op vetvrij papier wordt gedruppeld. (Als de eerste lepel mengsel vlak wordt wanneer het op vetvrij papier wordt geplaatst, blijf dan nog ongeveer 1 minuut kloppen voordat je het opnieuw probeert te scheppen. Als het mengsel te dik wordt, sla dan een paar druppels heet water tot een zachtere consistentie is bereikt.)

OPMERKING: Vermijd goddelijkheid op dagen waar de luchtvochtigheid hoger is dan 60 procent, anders zal de goddelijkheid niet opdrogen en naar wens worden ingesteld.

Ontvang ons Divinity-recept

Marshmallows

Zelfgemaakte marshmallows zijn de afgelopen jaren populair geworden. Dit snoepje wordt gemaakt door een heet siroopachtig mengsel van water, glucosestroop en suiker (gekookt tot 260 graden F, hard-ball stadium) in een mengsel van gelatine en water te roeren. Klop vervolgens het mengsel van gelatine en siroop in een mengsel van eiwit en suiker tot een dikke, beslagachtige consistentie is bereikt. Giet het mengsel in een pan bekleed met plasticfolie en laat het afkoelen tot het stevig is. Snijd het ingestelde mengsel in vierkantjes van 1 inch marshmallow-formaat en gooi ze in poedersuiker.

Snijd de marshmallow-plaat in reepjes van 1 inch breed. Snijd elke strook in vierkantjes van 1 inch.

Doe marshmallows in een zak poedersuiker. Gooi marshmallows aan alle kanten mee.

OPMERKING: Voor dit recept is het belangrijk om gekoeld eiwit of gepasteuriseerde eiwitten te gebruiken, omdat het mengsel van siroop en gelatine niet heet genoeg is om de eiwitten te bereiden op dezelfde manier als de hete siroop voor goddelijkheid en noga. Het gebruik van gekoeld eiwitproduct elimineert het risico van door voedsel overgedragen ziekten die kunnen optreden door het consumeren van rauwe of niet gaar eieren.

Hoe maak je Hard Candy

De categorie hard candy bevat favorieten zoals brosse pinda's en lolly's. Voor deze en enkele andere harde snoeprecepten wordt een siroopmengsel gekookt tot het een specifieke temperatuur bereikt. (Zie onderstaande foto's en beschrijvingen voor verschillende fasen om de temperatuur te bepalen zonder een thermometer te gebruiken). Hier zijn enkele tips om in gedachten te houden bij het leren hoe je harde snoepjes maakt.

Snoepmengsels moeten met een gematigde, gestage snelheid over het hele oppervlak koken. Om u te begeleiden, suggereren onze recepten bereik-top temperaturen. Het is echter mogelijk dat u de temperatuur van het bereik moet aanpassen om de beste kooksnelheid te behouden, wat ervoor zorgt dat het snoep binnen de aanbevolen tijd kookt. Te snel of te langzaam koken maakt snoep te hard of te zacht. Gebruik een houten lepel om een snoepmengsel te roeren.

De meest nauwkeurige manier om het stadium van het hete mengsel te testen, is een snoepthermometer te gebruiken. Zorg ervoor dat u de nauwkeurigheid van uw thermometer controleert voordat u deze elke keer gebruikt. Om het te testen, plaatst u de thermometer een paar minuten in een pan met kokend water en leest u de temperatuur af. Als de thermometer boven of onder 212 graden F staat, tel dan hetzelfde aantal graden op of af van de temperatuur die in het recept is gespecificeerd en kook tot die temperatuur. En vergeet niet hetzelfde aantal graden toe te voegen of af te trekken van de koeltemperatuur in recepten waar snoepmengsels moeten afkoelen.

Als er geen snoepthermometer beschikbaar is, gebruik dan de overeenkomstige koudwatertest die hieronder wordt beschreven. Begin met het testen van het snoepje kort voordat het de minimale kooktijd bereikt.

Koud Water Test

Thread stage

Schep voor de koudwatertest een paar druppels van het warme snoepmengsel in een kopje zeer koud (maar niet ijskoud) water. Vorm de druppels met je vingers tot een bal. Haal de bal uit het water; de stevigheid geeft de temperatuur van het snoepmengsel aan. Als het mengsel niet het juiste stadium heeft bereikt, ga dan door met koken en opnieuw testen, gebruik telkens vers water en een schone lepel.

Thread Stage (230-233 graden F): Wanneer een theelepel in het hete mengsel wordt gedompeld en vervolgens wordt verwijderd, valt het snoep van de lepel in een dunne dunne dunne draad van 2 inch.

Soft-Ball-podium

Soft-Ball Stage (234-240 graden F): Wanneer de snoepbal uit het koude water wordt verwijderd, wordt de snoep onmiddellijk vlak en loopt deze over uw vinger.

Firm-Ball Stage

Firm-Ball Stage (244-248 graden F): wanneer de snoepbal uit het koude water wordt verwijderd, is deze stevig genoeg om zijn vorm te behouden, maar wordt hij vlakker.

Harde bal podium

Hard-Ball Stage (250-266 graden F): Wanneer de snoepbal uit het koude water wordt verwijderd, kan deze worden vervormd door druk, maar deze wordt niet vlak totdat deze wordt ingedrukt.

Soft-Crack Stage

Soft-Crack Stage (270-290 graden F): wanneer het in het koude water wordt gedropt, scheidt het snoepje zich in harde, maar plooibare en elastische draden.

Hard Crack Stage

Hard-Crack Stage (295-310 graden F): Wanneer het snoep in het koude water valt, wordt het snoep gescheiden in harde, broze draden die gemakkelijk breken.