Italiaanse worst-stoofpot | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 ⅓ kopjes droge marinebonen
• 1 pond ongekookte Italiaanse worst links, gesneden in plakjes van 1/2-inch
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 ½ kopjes runderbouillon
• ¾ kopje water
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• 2 laurierblaadjes
• 3 kopjes gehakte kool
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• Zout
• zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel bonen. Combineer bonen en 6 kopjes water in een 4-kwart Nederlandse oven. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur. Dek af en laat 1 uur staan. (Of plaats bonen in water in de Nederlandse oven. Dek af en laat ze 6 tot 8 uur of een nacht op een koele plaats weken.) Giet ze af en spoel ze af; opzij zetten.

• Stap 2

  Bak in dezelfde Nederlandse oven worst, ui en knoflook op middelhoog vuur tot het vlees bruin is en de ui zacht is; vet afvoeren. Roer bonen, runderbouillon, water, oregano en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 1 tot 1 1/2 uur of tot bonen zacht zijn, af en toe roeren. Roer de kool en niet-uitgelekte tomaten. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudder, afgedekt, ongeveer 15 minuten langer of tot de kool zacht is. Gooi laurierblaadjes weg. Vet af. Breng op smaak met zout en peper.

• Stap 3

  Maakt 8 porties (10 1/2 kopjes)

Voedingsfeiten

Per portie: 391 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 38 mg cholesterol, 840 mg natrium, 41 g koolhydraten, 15 g vezels, 7 g suiker, 22 g eiwit.