Kickin 'chili met groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 pond zonder vel, kipfilet zonder helften of dijen, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 theelepels gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie of bakolie
• 1 16 ounce pot groene salsa
• 1 16 ounce pakket bevroren peper roerbakgroenten (gele, groene en rode paprika's en ui)
• 1 15 ounce kan cannellini-bonen (witte bruine bonen), gespoeld en uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten met ui en knoflook
• Zuivelzure room (optioneel)
• Geraspte kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng de kip met komijn en zout in een grote kom. Kook de kip in een grote koekenpan half tegelijk in hete olie op middelhoog vuur tot niet meer roze. Vet afvoeren. Plaats kip in een 4- of 5-kwart slowcooker. Roer de salsa, roerbak groenten, bonen en niet-uitgelekte tomaten erdoor.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 4 tot 5 uur of op hoog vuur gedurende 2 tot 2 1/2 uur.

• Stap 3

  Reserveer 3 kopjes chili; winkel * zoals hieronder aangegeven. Gebruik voor Kickin 'Chicken Taco Salad (zie recept hieronder). Serveer de resterende chili. Indien gewenst, bedek met zure room en kaas. Maakt 4 (1 1/2 kop) porties + reserves.

*

Plaats chili in een luchtdichte container. Sluit en koel tot 3 dagen.

Kickin 'Chicken Taco Salad:

Verhit de gereserveerde chili in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur tot hij heet is. Combineer in een zeer grote kom 6 kopjes gescheurde groene bladsla; 1 grote avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en gehakt; 1 kopje druiventomaten of cherrytomaten, indien gewenst gehalveerd; en 1/2 kop gehakte rode ui. Voeg verwarmde chili toe; gooien om te combineren. Verdeel over 4 grote slakommen. Bestrooi met 1 1/2 kopjes grof gemalen limoensmaak of gewone tortillachips. Schep indien gewenst Cilantro Zure room gelijkmatig op salades. Maakt 4 porties.

Cilantro Zure Room:

Combineer in een kleine kom 1/2 kopje zuivelzure room en 1/4 kopje geknipte verse koriander.

Tips

Voedingswaarden per portie Kickin 'Chicken Taco Salad: 283 cal., 10 g totaal vet (2 g verzadigd vet), 44 mg chol., 537 mg natrium, 27 g koolhydraten., 7 g voedingsvezels, 23 g eiwit.

Voedingsfeiten

Per portie: 305 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 88 mg cholesterol, 914 mg natrium, 24 g koolhydraten, 6 g vezels, 7 g suiker, 41 g eiwit.