Zalmtaarten met citroen-dille | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ei, licht geklopt
• 1 ¼ kopjes panko broodkruimels
• 2 5 ons blikken zonder vel, zalm zonder been, uitgelekt
• 1 Meyer-citroen, gehalveerd (de helft fijngehakt, de tweede helft sap) *
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille wiet
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 2 kopjes gescheurde gemengde greens
• Olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een middelgrote kom het ei, 3/4 kop panko, zalm, gehakte citroen, dille-wiet, 2 el. water en 1/4 theelepel. elk zout en zwarte peper.

• Stap 2

  Plaats de resterende 1/2 kop panko in een kleine kom. Vorm voor elke cake 1/4 kop zalmmengsel in een bal. Rol in panko om te coaten; druk op 1/2 inch dik.

• Stap 3

  Verhit in een grote koekepan 2 eetlepels. plantaardige olie op middelhoog vuur; voeg de helft van de zalmbroodjes toe in een enkele laag. Bak 5 tot 7 minuten of tot ze bruin en knapperig zijn en draai ze eenmaal om. (Zet indien nodig het vuur lager tot middelgroot om overbrowning te voorkomen.) Verwijderen; dek af om warm te blijven. Herhaal met resterende olie en cakes.

• Stap 4

  Ondertussen, voor salade, gooi in een kom groen met citroensap en een scheutje olijfolie. Serveer salade met zalmcake; top met extra dille-wiet.

• Stap 5

  * Voor gewone citroen: gebruik 1 theelepel. schil en 1 eetl. sap in zalmbroodjes; gebruik 2 eetlepels. citroensap over salade.

*

Of roer 1 theelepel citroenschil en 1 eetlepel citroensap door het zalmmengsel en besprenkel 2 eetlepels vers citroensap over de andijvie.

Voedingsfeiten

Per portie: 270 calorieën, (2 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 67 mg cholesterol, 404 mg natrium, 16 g koolhydraten, 2 g vezels, 1 g suiker, 17 g eiwit.