Linzensalade met pastaschelpen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje droge linzen
• 1 ½ kopje water
• ¼ theelepel zout
• 6 gram verpakte gedroogde kleine shell macaroni (2 kopjes)
• ¾ kopje gehakte broccoli
• ½ kopje gehakte, ontpit komkommer
• ¼ kopje gehakte groene paprika
• 1 groene ui, gesneden (2 eetlepels)
• ½ kopje yoghurt
• 1 eetlepel geknipte peterselie
• 1 eetlepel melk
• 2 - 3 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• 1 theelepel suiker
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel peper
• 2 kleine tomaten
• 1-2 eetlepel melk (optioneel)
• 3 kopjes geraspte sla

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel en giet linzen af. Combineer linzen, water en 1/4 theelepel zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn. Drain linzen; afspoelen met koud water. Giet opnieuw af.

• Stap 2

  Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pasta afdruipen; afspoelen met koud water. Giet opnieuw af.

• Stap 3

  Combineer linzen, pasta, broccoli, komkommer, groene peper en groene ui in een grote mengkom. Gooi om te mengen.

• Stap 4

  Roer in een kleine mengkom yoghurt, peterselie, 1 eetlepel melk, mosterd, suiker, 1/4 theelepel zout en peper door elkaar. Giet over het linzenmengsel. Gooi om te coaten. Dek af en laat 2 tot 24 uur afkoelen.

• Stap 5

  Snijd een van de tomaten in kruiselings om te serveren; hak een van de tomatenhelften. Roer de gehakte tomaat door het linzenmengsel. Roer indien nodig 1 tot 2 eetlepels melk door het linzenmengsel om te bevochtigen.

• Stap 6

  Bekleed individuele slaplaten met sla. Snijd de resterende tomaathelft en de hele tomaat in plakjes. Snijd vervolgens de tomatenplakken doormidden. Verdeel tomaten over de met sla gevoerde borden. Schep het linzenmengsel over de tomaten. Maakt 4 porties hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 310 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 mg cholesterol, 589 mg natrium, 58 g koolhydraten, 16 g eiwit.