Mediterrane tonijnsalade met olijvendressing | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond kleine nieuwe aardappelen, gehalveerd als ze groot zijn
• 1 pond dunne sperziebonen, stengeluiteinden bijgesneden
• ½ kopje met pimiento gevulde groene olijven
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel pittige bruine mosterd
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 12 ounce kan effen witte witte tonijn, uitgelekt en in stukjes gebroken
• Citroenpartjes, verse peterselie en / of pimiento-gevulde groene olijven

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats aardappelen in een 4-kwart Nederlandse oven en voeg water toe om te bedekken. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 5 minuten sudderen. Bonen toevoegen; terug naar koken. Dek af en laat nog 5 minuten sudderen of tot aardappelen en bonen zacht zijn. Giet goed af.

• Stap 2

  Doe ondertussen 1/2 kopje olijven, olie, mosterd, citroensap, suiker en peper in een blender. Dek af en mix tot een glad mengsel.

• Stap 3

  Leg het aardappelmengsel en de tonijn op serveerschaaltjes. Top met olijfmengsel. Garneer met citroenpartjes, peterselie en extra olijven, indien gewenst.

Voedingsfeiten

Per portie: 328 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 27 mg cholesterol, 626 mg natrium, 31 g koolhydraten, 8 g vezels, 7 g suiker, 20 g eiwit.