Mediterrane wilde rijstsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 koppen natriumarm kippenbouillon
• 1 kopje ongekookte wilde rijst, gespoeld en uitgelekt
• 1 Recept Rockin 'Marokkaanse Vinaigrette
• 4 gram dun gesneden pancetta, in dunne reepjes gesneden
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• 1 kop gehakte oranje paprika (1 grote)
• 1 kop druiventomaten, gehalveerd
• ½ kopje gehakte rode ui (1 medium)
• ½ kopje met pimiento gevulde groene olijven, gehalveerd
• ½ kopje gouden rozijnen
• ⅓ kopje snipte verse koriander
• 2 eetlepels kappertjes, gespoeld en uitgelekt
• ½ kopje pijnboompitten, geroosterd
• Verse oregano takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer kippenbouillon en wilde rijst in een grote steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 45 tot 50 minuten sudderen of tot ze zacht zijn; afvoer, indien nodig. Breng rijst over in een grote kom. Pluk de rijst met een vork en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Roer de Marokkaanse Vinaigrette van Rockin erdoor terwijl de rijst nog warm is. Opzij zetten.

• Stap 2

  Ondertussen, in een grote koekenpan, pancetta op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten koken of tot pancetta knapperig en bruin is, regelmatig roerend. Breng de pancetta met een sleuflepel over op keukenpapier om uit te lekken. Als het is afgekoeld, breng het over in een hersluitbare plastic zak en laat het afkoelen.

• Stap 3

  Voeg garbanzo-bonen, peper, tomaten, ui, olijven, rozijnen, koriander en kappertjes toe aan rijst. Gooi voorzichtig om te combineren. Dek af en laat 2 uur afkoelen.

• Stap 4

  Roer de salade net voor het opdienen goed door. Voeg pancetta en pijnboompitten toe aan de salade; gooi voorzichtig om te combineren. Garneer indien gewenst met oregano takjes.

Tote It:

Draag de pancetta en pijnboompitten apart bij de potluck. Voeg voor het opdienen toe aan de salade en meng voorzichtig.

Voedingsfeiten

Per portie: 229 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 7 mg cholesterol, 552 mg natrium, 27 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suiker, 7 g eiwit.

---

Rockin Marokkaanse Vinaigrette

ingrediënten

• ½ kopje rode wijnazijn
• 3 eetlepels fijngehakte sjalot
• 2 eetlepels geknipte verse Italiaanse peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel paprika
• ¼ theelepel cayennepeper
• ¼ theelepel gemalen komijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een pot met schroefdop combineer je rode wijnazijn, gehakte sjalot, Italiaanse peterselie, olijfolie, citroensap, knoflook, paprika, cayennepeper en gemalen komijn. Bedek en schud goed.