Paprika gevuld met cranberry bulgur | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 14 ounce kan groente- of kippenbouillon
• ½ kopje geraspte wortel
• ¼ kop gehakte ui
• ¾ beker bulgur
• ⅓ kopje gedroogde cranberries, kersen of rozijnen
• 2 grote of 4 kleine paprika's
• ¾ kopje geraspte munster-, baksteen- of mozzarellakaas
• ½ kopje water
• 2 eetlepels gesneden amandelen of gehakte pecannoten, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer de bouillon, wortel en ui in een grote koekepan door elkaar. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen. Roer bulgur en veenbessen erdoor. Haal van het vuur. Dek af en laat 5 minuten staan. Tap overtollige vloeistof af.

• Stap 2

  Halveer ondertussen de paprika's in de lengte en verwijder de zaadjes en vliezen.

• Stap 3

  Roer de geraspte kaas door het bulgur-mengsel; lepel in paprika-helften, gelijkmatig verdelen. Plaats de paprika-helften in een koekepan. Voeg de 1/2 kop water toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 tot 10 minuten sudderen, of tot paprika's knapperig zijn en het bulgurmengsel erdoor wordt verwarmd. Bestrooi met noten.

• Stap 4

  Maakt 4 porties hoofdgerecht

Voedingsfeiten

Per portie: 260 calorieën, (4 g verzadigd vet, 20 mg cholesterol, 552 mg natrium, 37 g koolhydraten, 8 g vezels, 10 g eiwit.